鴨血我們經(jīng)常會(huì)用來(lái)做鴨血粉絲、毛血旺或者下火鍋來(lái)吃,但是因?yàn)轼喲旧懋a(chǎn)量比較少,所以我們要注意假冒鴨血的情況。假鴨血不僅口感和真鴨血有區(qū)別,它們煮出來(lái)的顏色也是有不一樣的,那么鴨血什么顏色可以正常吃呢?
買(mǎi)鴨血的時(shí)候,可以看表面的毛孔和顏色。 一般蒸鴨血沒(méi)煮熟時(shí)是沒(méi)有氣孔的,表面也非常光滑,呈深紅色,煮熟后才會(huì)有毛孔。假鴨血未煮熟時(shí),就會(huì)產(chǎn)生蜂窩狀的毛孔,顏色更呈咖色。 真正的鴨血特別脆弱,容易碎無(wú)法拉伸。 假鴨血中添加了化學(xué)物質(zhì),相反具有一定的韌性,因此可以拉伸。
鴨血煮熟后呈綠色,可能是與鐵器皿接觸時(shí)顏色發(fā)生了變化,血與鐵結(jié)合會(huì)改變顏色。鴨血的主要成分是血紅蛋白和鐵,鐵在煮熟前為 2 價(jià)亞鐵,經(jīng)油炸后變成三價(jià)氧化鐵,所以顏色變成黑綠色。 如果你用鐵鍋煮鴨血,它可能會(huì)變綠。
如果不是鐵鍋煮的鴨血發(fā)綠,就要考慮是不是鴨血本身的質(zhì)量問(wèn)題??梢允褂蒙?,煮沸后鴨血的特性會(huì)發(fā)生變化。在這種情況下,一般不建議繼續(xù)食用鴨血。
1、購(gòu)買(mǎi)鴨血時(shí),先看顏色。 真正的鴨血是深紅色的,而假鴨血通常是棕色的。
2、真鴨血在加工過(guò)程中經(jīng)過(guò)高溫脫氣除臭,沒(méi)有血腥味,有鴨香味。
3、假鴨血打碎后,里面有蜂窩狀的氣孔,加工過(guò)程中經(jīng)常加入淀粉等化學(xué)物質(zhì),所以一般比較堅(jiān)韌,可以拉伸。真正的鴨血?jiǎng)t更脆。
鴨血可以冷凍保存。 放在冰箱里可以一定程度上延長(zhǎng)其保存時(shí)間,但保存時(shí)間一般不會(huì)很長(zhǎng),2-3天左右。
鴨血是一種血液食品,很容易被細(xì)菌等微生物污染,導(dǎo)致鴨血變質(zhì)。 雖然冷凍保存可以在一定程度上延長(zhǎng)保存時(shí)間,但還是建議盡快食用。 而且,鴨血如果長(zhǎng)期冷凍保存,其中的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)受到不同程度的破壞,口感和味道都會(huì)下降。 因此,為了鴨血的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,有必要盡快食用鴨血。
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