含有豐富的營養(yǎng),尤其是蛋白質(zhì)和氨基酸,因?yàn)楹扛咚砸脖唤凶鏊刂兄?。羊肚菌一般都是干制的干貨,吃之前需要泡發(fā)才能烹飪。泡發(fā)完之后的水切記不要扔掉,也是非常滋補(bǔ)的哦,可以用來煲湯、煮粥等等。
可以用來煲湯,不用倒掉。因?yàn)榕葸^羊肚菌的水含有羊肚菌的營養(yǎng)成分和功能,所以最適合熬湯、煮粥、做底湯、蒸雞蛋、炒菜等。用這種水熬湯,可使湯更鮮美,營養(yǎng)價(jià)值更高,功能效果更佳,湯色更佳。羊肚菌的營養(yǎng)成分是水溶性的。 用45度左右的溫水浸泡后,水中含有羊肚菌的營養(yǎng)價(jià)值和功效。 要是丟了就太可惜了。
要用40-50度的溫水。
在浸泡羊肚菌的過程中,不能選擇冷水或沸水。 這樣的溫度不利于羊肚菌的浸泡。 最好的選擇是將羊肚菌放入45~50攝氏度左右的熱水中浸泡,需要浸泡半小時(shí)后取出,將菌根和夾層中的沙子洗凈,放入冷水中浸泡至變軟。
羊肚菌風(fēng)味獨(dú)特,味道鮮美,口感嫩脆,營養(yǎng)極其豐富。 據(jù)測定:羊肚菌含有28.1%的蛋白質(zhì)、4.40%的粗脂肪、20種氨基酸、47.47%,尤其是人體必需的8種氨基酸含量很高,占氨基酸總量的44.14%; 多種維生素和礦物質(zhì)元素的含量也極其豐富,有些營養(yǎng)成分超過了被譽(yù)為食品之冠的“冬蟲夏草”。
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