核桃含有豐富的蛋白質、油脂、維生素,對于身體特別是大腦是非常有營養(yǎng)的,所以不管是小孩還是大人,都是很適合吃核桃的,或者把核桃研磨之后沖成糊來飲用。我們吃核桃的時候要注意一下核桃仁的顏色,以免吃到變質的核桃,變質核桃是千萬不能吃的。
核桃仁變黑不一定就是變質了,要看是什么情況下的發(fā)黑。
1、如果陳年核桃的內部由白色變?yōu)辄S色,則是腐敗的跡象。這時,核桃仁會逐漸失去原有的色澤和香味,顏色會越來越深;會有“哈拉味”。核桃仁已經失去了使用價值,嚴重的甚至會被黃曲霉致癌。不要吃它們。
2、核桃在樹上生長過程中因病蟲害導致核桃仁變黑,如“核桃黑”(核桃起毛蛾)為害、曬傷、嚴重黑斑病、環(huán)紋病等。沒有食用價值。
3、由于核桃成熟季節(jié)連續(xù)下雨,樹上核桃仁的內種皮變黑。這種情況主要表現為胡桃殼顏色較深;核桃仁內種皮顏色深褐色甚至接近黑色,或有不同程度的霉變;但核桃仁通常是白色的。這種核桃一般可以食用,甚至不影響風味和營養(yǎng)。
1.把核桃仁弄開,看表皮里面的“肉”是不是白色的,這種可以吃。如果核桃上面有毛,變成褐色、黑色或黃褐色,則證明核桃已經變質,不能食用。
2.打開核桃仁聞一下,壞了的味道很奇怪,而且嘗起來很苦。一般會產生苦、麻、刺鼻、難聞的氣味,俗稱“哈拉味”。 這是因為核桃仁中的油很容易氧化變質,從而產生哈喇味。
核桃變質后不能繼續(xù)吃,因為我想知道核桃里面會有很多霉菌或其他有害物質。 它們不僅會使核桃的口感變差,而且進入人體后還會損害人體和正常組織細胞,引起一些不良疾病。
1、檢查核桃的外觀。 好的核桃飽滿結實,皺紋少,光滑。
2、比較核桃的大小,好的核桃更大,手感更重。
3、損壞的核桃不能選擇,損壞的核桃可能因內部受潮而變質。
4、從核桃的外觀和光澤來看,好的核桃皮光亮細膩,有油光。
5、握住核桃并搖晃它們以消除內部的巨大噪音。 內部嘈雜聲表明核桃未成熟,核桃肉未飽滿。 如果沒有聲音或聲音很小,還應該稱一下重量,看是否重。 重的是一個肉質飽滿的好核桃。
6、用手輕輕擠壓核桃。 好的核桃一擠就會開,外皮薄,容易剝。
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