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蘑菇放了幾天發(fā)黑還能吃嗎

時間:2021-08-09 18:42:44 來源:趣丁網(wǎng) 作者:小楓子

蘑菇有很多種,我們要選擇那種人工養(yǎng)殖的可食用菌,對于野外的一些蘑菇,或者來路不明的菌類一定要慎吃,特別是一些長的很鮮艷的蘑菇,多半是有毒的??墒秤玫哪⒐接泻芏嗥贩N,有的是白色的蘑菇,但是放一段時間會有點發(fā)黑,那么這種情況正常嗎?

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蘑菇放了幾天發(fā)黑還能吃嗎

蘑菇變黑是因為它們富含多酚化合物和多酚氧化酶。 多酚類化合物在酶的催化下很容易被氧化,產(chǎn)生許多棕黑色物質。 發(fā)黑只影響視覺效果,不影響食用安全。 只是不新鮮口感更差。 如果已經(jīng)有臭味或發(fā)霉了,就不要吃了。

蘑菇放了幾天發(fā)黑還能吃嗎2

有什么辦法蘑菇不變黑

1、鹽水浸泡:將鮮蘑菇的根部去除雜物,用1%的鹽水浸泡10-15分鐘,瀝干水分,放入塑料袋中腌制3-5天。

2、清水浸泡:將鮮蘑菇洗凈,放入容器中,倒入清水將蘑菇浸沒,蘑菇浮起來可壓碎重物。這種方法適用于短期儲存。注意不要用鐵制容器,以免鮮蘑菇變黑。

3、如果量大,將鮮蘑菇在空氣中晾干,然后放入有色金屬容器中,在鮮蘑菇上撒一層鹽。此方法可保存一年以上。泡在清水中 水可以隔絕空氣,讓蘑菇慢慢變色,身體飽滿。但要求水質含鐵量低,不得浸泡含鐵量高的鐵器皿和水。

4. 冷凍和冷藏:蘑菇一般分為大、中、小三個等級。傘蓋直徑為40mm以上、30-40mm、30mm以下。不同規(guī)格的蘑菇分別冷凍,使用流態(tài)化單體快速冷凍,最適合在-35°C。不同規(guī)格分別包裝,一般每袋250g、500g或1000g,封口時應排除袋內(nèi)空氣,最后裝箱冷藏。

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平菇發(fā)黃還能吃嗎

最好不要吃變黃的平菇。 因為發(fā)黃是變質的表現(xiàn),如果正常風干,顏色不是黃色,而是有點黃。 這種風干平菇泡水后還是可以正常食用的。平菇在常規(guī)環(huán)境中可存放3-5天。 溫度升高,濕度也升高。 蘑菇量少的時候,可以把平菇放入裝有少量冷水的罐子里,把罐子密封好。 即使溫度達到15°C-16°C,也可以保鮮一周左右。

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