毛豆是夏天非常適合下酒,并且搭配小龍蝦吃的一種涼菜,特別是松軟入味的毛豆,一頓下來可以吃不少,連著外皮都是非常有味的。在鹵毛豆的時候,我們要先煮熟它,然后浸泡在鹵汁里。那么煮毛豆用不用蓋上蓋子煮呢?
可以不蓋,也可以蓋,但是不蓋的話就要多煮一會毛豆了,不然毛豆不容易煮熟。蓋著煮的話,可以提高其水的沸點,增加熱量,從而縮短烹飪時間,也可以讓毛豆更軟爛。如果想讓毛豆更好吃、入味,可以讓毛豆在腌料中浸泡更長的時間,一般兩個小時左右。
煮毛豆像煮肉一樣,毛豆需要交替燉,使毛豆變軟。先大火燒開水,再轉(zhuǎn)小火慢燉。 稍等片刻后,關(guān)火,燉約十分鐘后即可出鍋。用這種方法烹制的毛豆特別松軟可口。把毛豆泡在湯里,繼續(xù)浸泡,這樣毛豆會更好吃。 如果可能的話,把毛豆的兩端去掉,這樣浸泡后會更美味。
①毛豆要提前打開,兩端用剪刀剪開,讓汁液快速進入毛豆,不僅可以快速煮熟,還可以提前品嘗。
②毛豆要先泡水再煮。 可先將毛豆浸泡在汁液中,使毛豆能吸收汁液的香味,增加風(fēng)味,縮短煮制時間,避免毛豆變黃。 然后再煮5分鐘,去除毛豆的毒素,保持香脆的口感。 如果喜歡軟面條的口感,煮6-10分鐘,10分鐘后毛豆會變黃。
③毛豆煮熟后應(yīng)立即冷卻,防止葉綠素流失,顏色不會變黃。
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