我們在吃烤串或者串串香的時(shí)候，很多人喜歡吃掌中寶，因?yàn)樘貏e有嚼勁，口感獨(dú)特。很多人都知道掌中寶是雞爪掌心凸起的那一塊肉，但只知其一不知其二，現(xiàn)在很多地方的掌中寶其實(shí)不僅僅是雞爪掌心，有時(shí)雞鴨身上的各個(gè)關(guān)節(jié)的脆骨也都會(huì)被拿來當(dāng)做掌中寶。
掌中寶是雞爪腳掌中間凸起的一塊肉。因在雞腳掌心，而且量少，故名掌中寶。以前吃掌中寶的人很少，而且數(shù)量很少，所以很貴。 但是現(xiàn)在吃的人越來越多，為了降低成本，很多商家都會(huì)把雞腿、雞翅和雞骨頭等關(guān)節(jié)里的脆骨當(dāng)成掌中寶，口感類似，而且數(shù)量可以增加，價(jià)格可以更低。所以大家現(xiàn)在吃到的掌中寶，其實(shí)很可能就是關(guān)節(jié)里的軟骨。
雞爪、鴨爪都算。正宗的掌中寶是雞爪或鴨爪掌心中的脆骨，有的地方把雞鴨膝關(guān)節(jié)處的脆骨稱為掌中寶，有的地方把雞鴨的脆骨都稱為掌中寶。掌中寶所指的部位雖然因地而異，但都是雞鴨體內(nèi)的脆骨，口感獨(dú)特。
1.雞脆骨化凍洗凈控水一小時(shí)。 料酒加鹽腌制（一袋4斤雞脆骨用鹽10克，料酒50克，腌制1小時(shí)）
2.入鍋六成熱的油溫炸6分鐘，味道清脆爽口， 7 成熟，撈出控油。
3.另起一鍋，小火加入二兩油，加入蔥姜蒜和郫縣豆瓣醬，小火炒香。
4. 加入冰糖、麻椒和辣椒，大火翻炒。
5.加入雞脆骨，翻炒，加入蜂蜜，雞粉，快速翻炒。
6. 出鍋前加入適量味精。
雞爪富含蛋白質(zhì)、脂肪等成分。 作為禽肉食品，要注意適當(dāng)?shù)臄z入。 如果長期過量食用肉類食品，攝入過多的能量、脂肪和蛋白質(zhì)可能會(huì)增加患心血管疾病、肥胖和某些腫瘤的風(fēng)險(xiǎn)。 根據(jù)食物成分表，雞爪的可食部分約為60%，每100克可食部分含有254大卡能量、23.9克蛋白質(zhì)、16.4克脂肪、2.7克碳水化合物和103毫克 膽固醇。
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