我們在用面粉做饅頭、包子之類的面食的時候是需要發(fā)面的，發(fā)面我們會放入酵母，這樣面團(tuán)會發(fā)的特別大，特別有彈性，這樣吃起來也是非常有嚼勁的。那么面粉發(fā)酵之后聞著有酒味了，這種面團(tuán)還能不能用呢？答案是肯定的。
能吃的。發(fā)酵的面團(tuán)有酒味是正常的。發(fā)面的時候，酵母通過無氧呼吸將面粉中的糖分轉(zhuǎn)化為二氧化碳和乙醇（即酒精），所以有時候能聞到酒味。其實(shí)我們只要控制好發(fā)酵時間不要太長，就不會發(fā)生這種情況了。如果面團(tuán)出現(xiàn)了酒味，可在其中加入適量食用堿或小蘇打，然后充分揉勻，可有效中和酒味。
1、過度發(fā)酵的面團(tuán)，加入適量面粉，攪拌均勻后即可重新制作。 面條調(diào)好后，要經(jīng)常去看看，看發(fā)酵是否完成。 不要讓發(fā)酵過度發(fā)酵。
2、加入少許干粉重新拌面，拌面時加入少量碳酸鈉中和酸味。
3、加入黃油，也可用于制作老式面包。
4、如果只有少許酸味，可以加少許堿充分揉勻，中和面團(tuán)的酸味。
5、如果酸味太重，加粉和少量堿，充分揉勻，做成饅頭。
發(fā)面通常需要1到3個小時才能發(fā)酵，但具體的發(fā)酵時間取決于溫度。夏季室外溫度較高時，用冷水泡面需1～2小時，冬天需2～4小時?？梢赃m當(dāng)加入一些40°C以下的溫水來加速發(fā)酵，也可以將面團(tuán)放入烤箱進(jìn)行發(fā)酵。
發(fā)面需要合適的溫度和濕度。 最佳溫度在35-40度之間，最佳濕度在85%左右。 在這種情況下，面團(tuán)的速度是最快的。
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