雞肉營養(yǎng)豐富,脂肪含量比較低,做法也非常多樣,是很美味的一種食材。我們現(xiàn)在在超市買的基本都是處理好的生雞,但是有的時候會買活雞或者養(yǎng)了雞,這樣就需要自己親自殺雞了。殺雞一般都是直接抹脖子,那么為什么不直接砍斷雞頭呢?
如果先砍雞頭,雞血不僅流很慢,還容易在雞內凝固,使雞變黑,而且會使雞的身體抽動時間較長,兩者都會影響肉質和味道。 通常會割喉放血,因為雞脖子和我們的脖子一樣有大動脈。 如果用刀割喉,出血會非???,雞不會抽搐太久。
殺雞割喉時,最好將雞倒掛。這樣可以使雞血更快流出,防止血液流入雞內。 割喉的地方,正是雞脖子上羽毛稀薄的地方,可以拔掉這里的毛。
頭被砍掉了,但脊髓還在。 脊髓是低級神經中樞,也可以支配四肢進行一些簡單的運動。 一段時間后,由于失血嚴重,無法再向脊髓運動系統(tǒng)的各個器官供應氧氣和營養(yǎng),也就是說沒有能量源,那自然就不動了。
1、白酒灌公雞后,會更容易流血,公雞會減輕疼痛,不會折騰,殺起來方便多了;
2、給公雞灌滿白酒后,公雞的毛孔會更容易豎起來,這樣以后處理羽毛也更容易;
3、殺雞是為了吃,喝酒的第三個好處是可以去腥,容易煮,味道更鮮美。
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