豆?jié){做不成豆腐腦是怎么回事

豆腐腦也叫水豆腐，和豆腐花、豆花比較像。豆腐腦是在制作豆腐過程中產(chǎn)生的，一般要吃的話需要去豆腐店買。如果要在家自制豆腐腦的話，我們可以用豆?jié){和內(nèi)酯來做，但是一定要注意比例和方法，不然豆腐腦不易成型。

一、豆?jié){做不成豆腐腦是怎么回事

1、豆?jié){濃度不夠

豆腐腦不凝固。 很可能是豆?jié){的濃度不夠。 建議在制作前控制水與豆的比例。 豆與水的比例應(yīng)高于1:8。 豆腐腦的味道更好。 更豐富。

2、混凝劑用量不對(duì)

通常在制作豆腐腦時(shí)，每1斤豆?jié){中加入5克左右的內(nèi)酯。 如果量不夠，一部分豆?jié){會(huì)凝固，另一部分不會(huì)凝固，太少也會(huì)做出豆腐腦。 會(huì)變酸，影響口感。

3.內(nèi)酯用冷水

做豆腐時(shí)，內(nèi)酯要用涼白開融化，不能用溫水或開水，也不能放太多水。加一點(diǎn)冷水把內(nèi)酯融化就行了，如果不加水，就會(huì)產(chǎn)生顆粒狀或絮狀豆腐，豆腐腦就不會(huì)凝固成型。

二、豆?jié){里加什么可以做成豆腐腦

需要加內(nèi)酯，每1斤豆?jié){要加15克內(nèi)酯。用來制作豆腐腦的內(nèi)酯是葡萄糖酸內(nèi)酯，是一種新型的食品添加劑。由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其鹽類，經(jīng)提純、脫鹽、脫色、濃縮、結(jié)晶而制得。內(nèi)酯為無毒白色結(jié)晶，易溶于水，是一種在25℃下緩慢分解的化學(xué)物質(zhì)。它是決定豆腐腦形成與否的關(guān)鍵，缺一不可。

三、豆?jié){怎么做豆腐腦

點(diǎn)豆?jié){前一定要煮沸。通常，只需煮 3 到 5 分鐘即可。煮沸后，最好等到溫度降到80-90℃再點(diǎn)漿。然后將豆?jié){從高處直接沖入盛有內(nèi)酯的碗中（找一個(gè)大一點(diǎn)的碗）。這樣，可以利用沖擊力將豆?jié){和內(nèi)酯混合均勻。 沖完漿后不能搖晃，用蓋子蓋住豆腐腦，這樣可以保持一定的溫度，等待15分鐘，豆腐腦會(huì)凝結(jié)好，用勺子一碰不容易散開。