炒藕帶為什么要放醋

炒藕帶是很不錯的一道家常菜，很多人都會喜歡吃炒藕帶，尤其是夏季。炒藕帶的做法比較多，大多數(shù)人在做炒藕帶的時候都會放一些白醋，這樣不僅可以防止藕帶氧化變色，還可以增鮮提味，起到很好的烹飪效果。

一、炒藕帶為什么要放醋

1、防止氧化變色

藕帶在油炸時變黑是正常的，因為藕帶含有一種叫做單寧的化學(xué)成分。當(dāng)藕帶被剝離和切割時，它暴露在空氣中，并與氧氣反應(yīng)，因此藕帶變成褐色。也就是說，黑色素產(chǎn)生了。這種物質(zhì)對人體無害，但它似乎影響食欲。

為了防止藕帶變黑，除了要記住將藕帶放入醋和鹽中的順序外，還需要在炒之前做好。先將藕帶放入淡鹽水或檸檬水中浸泡，這樣也可以防止藕帶發(fā)黑

2、增鮮提味

因為放醋的話就能讓這道美食吃起來非常的好吃，同時也是看起來比較色香味俱全的。這道美食的味道是比較好吃的，同時它的營養(yǎng)價值也是比較高的，深受大家喜歡的。

二、炒藕帶的家常做法

所需食材：藕帶一把，姜末，蔥花，小米椒，白醋，蠔油

步驟及方法：

1、藕帶斜刀切片，要炒出脆嫩的效果，一分鐘之內(nèi)要出鍋的，所以厚度控制在3毫米左右。

2、藕帶生長在泥中，取藕帶的過程中難免有斷口，會有少量泥沙，切好后用流水沖洗幾次，泥沙基本上都會沖洗出來，再浸泡在清水中，如果放置的時間比較長，可加一勺鹽，防止氧化變黑。

3、用白醋、一勺糖和蠔油調(diào)制碗料，這樣可節(jié)省時間，可以便快速出鍋，這道菜對火候的把握要非常精準(zhǔn)，炒得過久就不好吃啦。

4、再準(zhǔn)備蔥花，姜末和小米椒，好的食材不需要過多的配料和調(diào)料，不然實得其反，影響品質(zhì)。

5、大火把鍋燒熱，加姜末 小米椒把鍋爆香，倒入藕帶在鍋中爆炒，新鮮藕帶很容易熟，并釋放出少量淀粉，有一種勾茨的感覺。

6、表面呈米湯色后加鹽，倒入調(diào)好的碗料繼續(xù)翻炒，猛火灶威力夠猛的話一分鐘左右出鍋。口感和味道剛剛好，入口爽脆，酸中帶甜，甜中帶辣。

三、藕帶怎么清洗干凈

步驟一：首先我們把藕帶外面的一層清洗干凈，然后將其切成厚度合適的片狀。切好之后我們先放到清水下面簡單沖洗一下，接著放入盆中備用。

步驟二：我們往里面加上適量的清水，然后倒上適量的白醋、鹽和面粉，將其攪拌均勻之后，靜置等待10分鐘左右。

步驟三：這個時候我們可以發(fā)現(xiàn)，里面的清水，已經(jīng)變渾濁了，這個時候我們把藕帶撈出來，然后放到清水中沖洗干凈即可。