藕帶是很不錯(cuò)的一種夏季美食,它的做法比較多,大多數(shù)人都會(huì)炒著吃。炒藕帶一般都需要將藕帶切成小段的,切好的藕帶最好盡快吃掉,時(shí)間久了就會(huì)容易氧化變黑。如果短時(shí)間內(nèi)不吃的話,就可以將藕帶用鹽水浸泡保鮮。
切好的藕帶可以用以下方法保存:
藕帶要盡快洗凈、去皮、切片,然后盡快放入鹽水中。藕帶中含有大量的多酚氧化酶,長期與空氣接觸可氧化成黑醌。鹽水可以減少水中氧離子的含量,避免空氣與藕帶的直接接觸,防止藕帶切后發(fā)黑。
藕帶中的多酚氧化酶是其發(fā)黑的主要原因。醋中的醋酸能抑制多酚氧化酶的活性。因此,切片后用醋水浸泡藕帶也能防止其變色。
藕帶中的多酚氧化酶對(duì)高溫敏感。切好的藕帶可以用開水浸泡2~3分鐘,使藕帶中的多酚氧化酶完全去除,然后用冷水浸泡去熱,這樣加工好的藕帶在撿起來后不會(huì)在空氣中變黑。
少量未切藕帶可室溫保存一周,但切下的部分易腐爛,切下的藕帶應(yīng)覆蓋保鮮膜,冷藏可保存一周左右。
每公斤8-20元。
藕帶不是種蓮藕的,藕帶又不能兼有,只能取一根,很多蓮農(nóng)為了保證蓮藕的豐收,一般都不愿意掐蓮藕尖,所以藕帶的價(jià)格會(huì)比蓮藕高很多。藕帶的價(jià)格與收獲能力、市場需求等諸多因素有關(guān)。大部分地區(qū)藕帶價(jià)格在每公斤8元至10元不等,而部分地區(qū)藕帶價(jià)格較低,價(jià)格可能高達(dá)每公斤20元。當(dāng)然,具體價(jià)格要以當(dāng)?shù)厥袌鰞r(jià)格為準(zhǔn)。
雖然藕帶的味道很好,營養(yǎng)價(jià)值也比較高,但要知道藕帶是涼的,生冷的食物很難消化,對(duì)我們脾胃的健康也很有害。因此,胃虛感冒腹瀉的人需要多加注意,盡量少吃藕帶,我們?cè)袐D朋友和產(chǎn)婦朋友在日常生活中不能吃藕,否則會(huì)影響身體健康和胎兒健康。
當(dāng)然,因?yàn)榕簬Р粌H非常美味,而且可以通過經(jīng)常吃一些藕帶來幫助我們補(bǔ)充大量的營養(yǎng),所以我們可以給普通人群吃,特別是老人、兒童、弱者和病人。另外,對(duì)于高熱、吐血等疾病的患者可以多吃些藕帶高血壓患者與朋友適當(dāng)吃些藕帶,也能起到很好的緩解疾病的作用。
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