小龍蝦的做法比較多,大多數(shù)人都是直接將小龍蝦放炒菜鍋里面翻炒燜煮食用,這是最常見(jiàn)的一種做法,也有人會(huì)將小龍蝦放進(jìn)高壓鍋里面,這樣做出來(lái)的小龍蝦會(huì)更入味,吃起來(lái)更香,一般都是先將小龍蝦炒熟之后再放高壓鍋燜三五分鐘就可以了。
一般將煮過(guò)的小龍蝦放高壓鍋壓三五分鐘就可以了。
首先,用60%的油將小龍蝦煎一分鐘,直到小龍蝦變紅。取出并放在一邊。我認(rèn)為在高油溫下炸小龍蝦比較合適;因?yàn)?,一、蝦仁中含有的紅色素不怕熱,不會(huì)被高溫破壞。2、 蝦殼和蝦肉在高溫油炸后更容易分離。
下一步,將炒好的小龍蝦放入高壓鍋中,用辛辣油加熱,加入姜片、大蒜、胡椒粉和干胡椒粉,翻炒調(diào)味料,加入適量湯和啤酒,加入適量鹽、雞精、味精、胡椒粉、白糖、油料和海鮮醬油,煮沸,將其倒入壓力鍋中,蓋上頂氣,然后按30秒關(guān)火,再小火燉一分鐘,取下壓力鍋蓋,將小龍蝦放入壓力鍋原汁中浸泡3分鐘。在蝦殼的保護(hù)下,小龍蝦能在短期高壓下迅速吸收各種口味,并有效融入其中。同時(shí),也保證了蝦仁的新鮮度、嫩度和口感。
泡一泡:把容器放入剛沒(méi)有小龍蝦的水里,然后放一些鹽、白醋,攪拌均勻,浸泡30分鐘。
第二刷:換一盆水,找一個(gè)小刷子,刷它的腹部、爪子和尾巴,因?yàn)檫@三個(gè)部位是小龍蝦最臟的部位。
三擠:打開(kāi)頭部,在其頭部和身體的交叉處,可以用剪刀剪一個(gè)小孔,可以看到里面有很多黑黃相間的東西,并用手直接擠出。
四擰:擰出蝦線,抓住它尾巴的中間部分,然后用手?jǐn)Q,然后拔出。
冷藏或冷凍。
小龍蝦是河鮮的一種。為了營(yíng)養(yǎng)和口感,最好是當(dāng)天烹調(diào)完成。如果吃不完,建議放在冰箱里。如果儲(chǔ)存超過(guò)24小時(shí),就應(yīng)該放在冰箱里。不過(guò),建議不要等太久,否則味道和質(zhì)量會(huì)相應(yīng)降低。
冰箱的低溫環(huán)境可以通過(guò)降低微生物的生長(zhǎng)速度來(lái)延長(zhǎng)小龍蝦的保質(zhì)期,但通常建議盡早食用。
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