烏雞也是一種雞,它從外面的皮肉到里面的骨頭都是黑色的。烏雞有著不錯(cuò)的食用價(jià)值和藥用價(jià)值,比如烏雞白鳳丸里面就用到了烏雞。很多人煲雞湯補(bǔ)身體的時(shí)候也會(huì)選擇烏雞,烏雞富含18種氨基酸,其中有8種是人體必需的,有10種氨基酸比普通雞的含量要高。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),烏雞富含蛋白質(zhì),18種氨基酸和18種微量元素,例如B族維生素。 其中,煙酸,維生素E,磷,鐵,鉀和鈉的含量很高,而膽固醇和脂肪的含量卻很低。 。 這樣,黑骨雞確實(shí)非常有營(yíng)養(yǎng),但實(shí)際上,這些養(yǎng)分在普通雞中也很常見(jiàn),但含量略有不同。
每100g不同類(lèi)型的雞的蛋白質(zhì)含量:三黃雞:20.8g; 童子雞:21.3克; 烏骨雞:23.1克; 柴雞:21g。 因此,烏雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)有什么特別的。
首先,看它的叢冠。母烏雞的冠較小,像桑葚,顏色較深。公烏雞的冠較大,像一朵花,有紫紅色和大紅色。
其次,看纓頭。烏雞的頭頂長(zhǎng)出一叢絲狀的毛,母烏雞更發(fā)達(dá),形成白色絨球。
第三,看耳朵。烏骨雞的耳朵是綠色的,像翡翠一樣,顏色鮮艷,成年后會(huì)變淺。
第四,看雞腳。烏骨雞的腳上密密麻麻地覆蓋著白毛,外側(cè)更明顯。
第五,看皮的顏色。烏雞的全身皮膚是黑色的。
第六,看肉的顏色。烏骨雞的肌肉和內(nèi)臟是黑色的,但是胸肌和腿肉的顏色較淺。
第七,看骨頭。烏骨雞的骨頭通常是黑色的,骨膜烏黑且有光澤的,最好選擇帶有黑骨和黑肉的烏骨雞。
第八,買(mǎi)烏雞時(shí)要挑選羽毛純白帶光澤、舌頭烏黑的。重量通常母雞以500克以上,公雞以1250克以上的為佳。
烏雞也叫黑腳雞、烏骨雞。真正的烏骨雞從雞皮、雞肉到雞骨頭都是黑色的, 這是因?yàn)闉豕请u細(xì)胞中含有一種黑色素,稱(chēng)為“美拉寧”。在胚胎孵化的早期,烏骨雞已經(jīng)開(kāi)始產(chǎn)生黑色素。成年烏骨雞的黑色素可分布于全身。其中,骨膜,腹膜,氣管和爪等的黑色素最多,其次是舌頭,雞冠,皮膚和雞肉,而內(nèi)臟中的黑色素最少,因此其骨骼均為黑色。 黑色素與蛋白質(zhì)結(jié)合,不溶于水,其性質(zhì)相當(dāng)穩(wěn)定。因此,即使經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的烹飪,烏骨雞仍然可以保留黑骨頭和黑皮膚的特征。
版權(quán)所有 Copyright © 2016-2023 【趣丁網(wǎng)】 備案編號(hào):鄂ICP備19017513號(hào)-1
注:網(wǎng)友評(píng)論僅供其表達(dá)個(gè)人看法,并不代表本站立場(chǎng)。