陳米顧名思義就是放久了的米,這種米和新鮮大米來(lái)說(shuō)口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值肯定略低一些,但如果家里陳米比較多,扔了也可惜。其實(shí),陳米是可以吃的,只要不是變質(zhì)米或生蟲(chóng)的米,陳米吃了是沒(méi)什么危害的。
吃陳米沒(méi)有害處。
陳米其實(shí)就是放了很長(zhǎng)時(shí)間的大米,一般時(shí)限約為5年內(nèi),陳米和變質(zhì)米是有區(qū)別的,因此您必須確保所吃的米是陳米而不是變質(zhì)米。
陳米很難在市場(chǎng)上找到,如果確實(shí)是陳米,可以在煮飯時(shí)多洗幾次,烹飪時(shí),將一些棗和花生放入其中,以使其味道更甜,但是,如果它是已經(jīng)生蟲(chóng)的變質(zhì)大米,那就不要再吃了。長(zhǎng)期吃十幾年的陳年米加上營(yíng)養(yǎng)不良容易生病,大米放久了會(huì)霉變,霉變的大米有毒-黃曲霉。
1.首先,將陳米用水沖洗后,蓋上鍋蓋,靜置數(shù)十分鐘,以使米飯完全膨脹。
2.其次,煮飯時(shí)要在鍋中加一點(diǎn)植物油。
3.按照常規(guī)方法煮米飯。大米煮沸后,用筷子攪拌。當(dāng)米飯快速煮熟時(shí),應(yīng)減少熱量,以便隨著油蒸氣的蒸發(fā),陳年米的氣味將消失。
新米要比陳米硬度大——米的硬度越大,蛋白質(zhì)含量和透明度就越高,購(gòu)買(mǎi)時(shí)可以用牙咬一下,分辨是新米還是陳米
新米的腹白應(yīng)該是乳白色或淺黃色,而陳米的顏色會(huì)變深,甚至呈現(xiàn)棕色。
米粒變黃是由于某些條件下米粒中某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的化學(xué)反應(yīng)或米粒中微生物的繁殖所致。這種黃粒米會(huì)影響米的香氣和味道。新的米粒均勻而有光澤。米粒的表面為灰色或粉末狀或有白色凹槽。顯然,那些帶有霉味和谷類(lèi)被蟲(chóng)蛀的食物也是熟米。
將手插入飯袋或飯桶中,拉出后觀察手的表面。表面有一點(diǎn)白色粉末。輕輕吹下去就會(huì)掉下來(lái)的是新米。不能輕輕吹走并帶有油性污泥的大米是陳年大米或劣質(zhì)摻假大米。
新米粒中的水比陳谷新米中的水要多。用手捏時(shí)感覺(jué)很粘。最新鮮的大米甚至可以捏成團(tuán)狀,而陳年的大米則不能像松散的沙子一樣捏,而且更硬。新米飯聞起來(lái)有米飯的味道,而陳米飯沒(méi)有。
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