高粱飴用什么淀粉做好

高粱飴是很不錯的一種傳統(tǒng)糖果，它的做法比較多，口味比較豐富，味道和口感很不錯，深受人們喜歡，有些人會自己在家做高粱飴，做高粱飴一般都會用淀粉，玉米淀粉和紅薯淀粉都是可以做高粱飴的。

一、高粱飴用什么淀粉做好

可以用玉米淀粉、紅薯淀粉、綠豆淀粉等。

紅薯淀粉和玉米淀粉是制作高粱飴的首選淀粉。還有其他不同的淀粉可以用來制作不同顏色的高粱飴。

選好原料后，還要經(jīng)過煉糖、過濾、配料、打漿等環(huán)節(jié)，然后再到高粱飴生產(chǎn)中最重要的環(huán)節(jié)，就是煮沸?！蔽覀兊母吡伙嵤怯冒咨疤呛瓦m量的糖煮的。只有煮沸的過程需要兩小時十分鐘。煮沸后，我們需要將高粱飴冷卻成型，然后經(jīng)過切割、清粉、內包裝和外包裝。檢驗合格后，高粱飴將入庫。

二、高粱飴有什么口味

歷史悠久的高粱飴也在努力創(chuàng)新，緊跟時代步伐。除了原味，還有許多新口味，如蘋果味、草莓味、山楂味、綠豆高粱飴等?？倳幸粋€適合你的。

青島高粱怡來自青島糖果冷食廠。當時，該廠生產(chǎn)的佛陶牌高粱飴在國內外很受歡迎。

1956年，任州、大中華、新中國、資中、新新、三里城等10家糖果廠組建了糖果廠；匯達、龍源、興化、新源等12家冷食廠組建了冷食廠。這兩家工廠于1960年并入青島糖果廠。

對于青島人來說，還有另外一種老口味：蝦脆無蝦。這兩樣東西是無數(shù)青島人珍愛的童年味道。

三、高粱飴的做法

配料：紅薯淀粉100克、果汁250克、白糖400克、玉米淀粉

品牌：

1、將100克紅薯淀粉、果汁和糖攪拌至無顆粒。

提示：

①紅薯淀粉特別容易沉淀，攪拌時會有明顯的阻力，攪拌時也可以。

②一定要把粉狀糊狀物和水混合到?jīng)]有顆粒的狀態(tài)。如果攪拌不均勻，可以過濾幾次以除去殘渣。

③果汁可以換成你喜歡的任何口味，也可以換成清水，然后調味后可以擠進50克左右的檸檬汁。

2、將粉狀糊狀物倒入不粘鍋中，用中火攪拌。攪拌一段時間后，你會發(fā)現(xiàn)隨著鍋的加熱，粉狀糊狀物開始慢慢凝聚，并變得越來越厚，最后形成一團。這時，加100克糖。

提示：

一定要用不粘鍋！不要用鐵鍋，否則會有生銹的味道。

3、炒至糖全部吸收，再加100克糖，最后再加剩下的100克糖，整個過程一定要不斷炒，最后你會看到拉絲的狀態(tài)，而且炒得越來越難。

提示：

①第三次加糖時，你要把火關小。

② 煎炸時，第一次加白糖，因為糊里的水分會很快吸收，第二次和第三次加白糖顯然吸收不太好，這是因為在煎炸過程中，很多水分都蒸發(fā)掉了。

③ 當你炒菜時，你必須不斷地炒菜。

4、將炸好的凝聚粉糊倒入蓋有熟粉的模具中，定型，自然冷卻，切成塊食用。

提示：

①煮好的粉用玉米淀粉，在干鍋的狀態(tài)下不斷翻炒，翻炒出的香味就算炒了。

②切割時一定要足夠冷，這樣拉絲的效果才是最好的。