青團(tuán)是我國比較受歡迎的一種傳統(tǒng)食物,它吃起來味道很不錯(cuò),營養(yǎng)價(jià)值高,適量食用對(duì)身體有一定好處,很多人都會(huì)在家做青團(tuán)吃。那么做青團(tuán)用艾草好還是鼠曲草好呢?下面讓我們具體來看看吧!
從賣相上看,用艾草做出來的青團(tuán)顏色會(huì)更綠一點(diǎn)。
制作青團(tuán)不僅可以用艾草,也可以用其他植物。與鼠曲草相比,由于原料不同,它們雖然都是用綠色糯米糕做成的,口感相近,但各有風(fēng)味,主要取決于個(gè)人選擇。
用鼠曲草做成的青團(tuán)沒有青草那么綠,因?yàn)榧恿嘶ǘ?,青團(tuán)的表面是黃綠色的,但味道也很香。姜黃的利用率僅次于艾索克斯。
鼠曲草是一種野生蔬菜,又叫棉花菜。在野外很常見。早春時(shí)很常見。沒有幼嫩的植物可以采摘回家作為野生食物?,F(xiàn)在天氣暖和,鼠曲草已經(jīng)開了黃色的花,花也可以染色了,所以在采摘時(shí),可以把葉子和花一起拿。
配料:艾草、糯米粉、粘米粉、小蘇打、白糖、豬油、豆沙餡。
程序步驟:
第一步:取艾葉洗凈,放入水中煮沸。請(qǐng)注意。盡量不要用鐵鍋,以免氧化變黑。在水中加入一點(diǎn)小蘇打。小蘇打還能防止草的變色,或去除草的苦味。煮大約2分鐘。之后,冷水也是保持綠色和無色的關(guān)鍵。草越冷,葉子就越綠。
第二步:把艾草榨干,不要太干。把它放進(jìn)榨汁機(jī)的泥里。如果不好,加一點(diǎn)熱水。如果不好,我們可以用紗布過濾艾草泥。我們只需要艾草泥,過濾后的艾草泥上覆蓋保鮮膜防止氧化,放入冰箱冷藏。
第三步:準(zhǔn)備100克糯米粉和40克糯米粉,加一小勺白糖,用溫水和面條攪拌,上下翻炒,攪成面團(tuán),再揉成面團(tuán),取較深的盤子,將面團(tuán)攤?cè)氡P中,在鍋中蒸25分鐘,再蒸,再用筷子插進(jìn)去去看看。它成熟了,沒有白斑。
第四步:蒸面團(tuán)的時(shí)候可以用餡料、豆沙搓長(zhǎng)條,分成小份,然后把蒸好的面團(tuán)搟成小球。然后把蒸好的面團(tuán)拿出來風(fēng)冷。不熱時(shí),在面團(tuán)中加入一小勺豬油,然后加入艾草泥,形成同色面團(tuán)。
第五步:取適量面團(tuán),壓平,放入豆沙球,虎口合上,緊閉嘴,用保鮮膜將青團(tuán)包好,防止風(fēng)干。
青團(tuán)餡的味道更多的是芝麻和豆沙,馬蘭和野菜也不少見。手工制作的芝麻餡比較甜,而豆沙餡需要保持一定的谷粒感。馬蘭和野菜是清代以前最嫩的,味道很好。
甜而不膩,草和豆沙都是青團(tuán)。因?yàn)楝F(xiàn)在煮熟了,它能吃的熱,大,豆沙很薄,沒有味道,艾草的味道也很濃。
集團(tuán)里的薺菜肉餡很清,常年供應(yīng),也很硬。與豆沙青團(tuán)相比,薺菜青團(tuán)可以多吃但不會(huì)覺得油膩。
傳統(tǒng)的青團(tuán)有淡淡的清香,豆沙不甜,嘗起來有沙味,外面的綠色軟皮也很粘,注意不要放在冰箱里,會(huì)變硬。
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