青團蒸好后為什么會出現(xiàn)變色

青團是每年春季比較常見的一種傳統(tǒng)美食，它吃起來很不錯，有各種各樣的口味，有豆沙餡、咸蛋黃肉松餡、薺菜肉餡等等，深受人們喜歡。有些人蒸青團都會發(fā)現(xiàn)青團變色了，那么青團蒸好后為什么會出現(xiàn)變色呢？下面讓我們具體來看看吧！

一、青團蒸好后為什么會出現(xiàn)變色

蒸煮青團時，葉綠素被破壞，因而變色。通常，它會變成黃色或黑色。青團是最容易改變顏色，因為它豐富的葉綠素。葉綠素非常脆弱，怕光、怕熱、怕酸、怕氧。

很多人蒸出來的青團總是會變黃變色，看起來不是很好，沒有綠色那種有食欲的樣子。其實，共青團會變色的原因是你做得不對。許多人在蒸面包之前先把面包做成綠色的團子。事實上，蒸青團必然會變色。正確的方法是先拌面條，然后蒸面條，再加入艾草泥，這樣就不用蒸了。它們都煮熟了，可以直接吃。青團的顏色是非常綠色和美麗的。

二、蒸青團變色是什么反應

一般是氧化反應。

燙傷時一定要把艾草的每一片葉子都燙傷。如果外露的葉子沒有被水燙傷，葉子的顏色會比下面的葉子顏色深，會發(fā)生嚴重的氧化和發(fā)黑。所以不要在這里偷懶。反正會很快的。煮兩分鐘，取出放入冷水中。最好有冰水。會更環(huán)保。

要做生面，你需要把嫩艾草葉放進鍋里，用青檸蒸一下，用青檸水沖洗一下，然后揉成面粉。這樣，面團胚就會變成非常綠的顏色。青團的顏色非常漂亮，會有一些淡淡的香味。

三、青團怎能不變色

1、選擇艾草時，盡量選擇嫩的。它的顏色會更綠。另外，將艾草汁揉成面團時不易變色。

2、用適量的糯米粉和一些成粉揉成面團，這樣也能保持面團的顏色不會有太大的變化。

3、青團在蒸籠中蒸好后，迅速取出冷卻，這也能在一定程度上防止青團變色。