香椿是可以用鹽腌制食用的,吃起來(lái)很爽口,味道很不錯(cuò),是比較受歡迎的一種蔬菜,很多人都會(huì)在家里面腌制香椿。腌制香椿也是有一定講究的,尤其是腌制的時(shí)間。那么腌制香椿多久亞硝酸鹽最低呢?下面讓我們具體來(lái)看看吧!
一般20天左右亞硝酸鹽最低。
有人喜歡香椿芽的新鮮,但不喜歡香椿芽的特殊風(fēng)味,于是發(fā)明了腌制香椿芽的方法。腌制香椿芽口感獨(dú)特,但也要注意,在腌制過程中,雜菌會(huì)將香椿中的硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。
一般來(lái)說,亞硝酸鹽含量在腌制后的幾天到十幾天內(nèi)達(dá)到峰值,但在2-3周內(nèi)會(huì)緩慢下降。最安全的食用方法是將燙過的香椿腌制2周,待亞硝酸鹽含量降低后再吃。
1、用新鮮嫩滑的香椿,用清水洗凈,放入沸水中熱燙,變色后取出。(鮮香椿中含有亞硝酸鹽,燙后可還原),燙后香椿顏色呈綠色,完全不會(huì)影響其口感和口感。
2、焯水后,迅速將香椿放入冷水中冷卻。攤鋪后,擦干水。將香椿干放入盆中,加入適量食鹽,用手輕輕揉搓,使食鹽味十足。
3、一把泡制香椿用保鮮膜包起來(lái),放入冰箱冷凍,隨吃隨取,吃后直接解凍即可,如果咸味夠,可以用水浸泡食物。
4、用這種方法保存的香椿,色澤翠綠,芳香清新。
5、雖然腌制的香椿在冰箱里冷凍時(shí)不會(huì)變質(zhì),但從健康和口感的角度來(lái)看,時(shí)間不宜過長(zhǎng)。而且,香椿每年都有,新鮮的香椿更好吃。
香椿的腌制方法與其他蔬菜相似。切記,泡制香椿時(shí)間長(zhǎng),不要在餐桌上腌制兩三天。因?yàn)樵陴B(yǎng)護(hù)過程的早期,亞鹽含量會(huì)迅速增加,第4天左右可能達(dá)到峰值,亞鹽含量已經(jīng)超標(biāo)。建議香椿在腌制前,最好用開水燙一下。這樣,首先降低食鹽和亞硝酸鹽的含量,減少不安全隱患。
食用香椿時(shí),最好與富含維生素C的食物同食,維生素C能有效阻斷亞硝胺的合成,對(duì)防癌有積極意義。
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