香椿炸之前用過(guò)水嗎

香椿是很不錯(cuò)的一種春季時(shí)令蔬菜，它的味道很不錯(cuò)，吃起來(lái)很香很可口，深受人們喜歡，很多人都會(huì)在家里面炸香椿吃。炸香椿是有一定技巧和講究的，那么炸香椿需要焯水嗎？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

一、炸香椿要焯水嗎

要焯水。

無(wú)論用什么方法做香椿，都要焯水。能去除有害物質(zhì)，吃得更放心健康。

吃香椿之前需要焯水。需要用開(kāi)水燙一下，主要是因?yàn)橄愦恢泻幸欢康膩喯跛猁}，人體攝入后可能引起高血壓。貯存一段時(shí)間后，用沸水燙可有效消除香椿的毒副作用。這有利于人體健康，能吸收香椿中的營(yíng)養(yǎng)成分，如維生素A、維生素B、鈣離子、鐵離子、膳食纖維等。既能保證新陳代謝，又能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，緩解便秘。

二、炸香椿為什么要焯水

1、有害物質(zhì)的清除

香椿中含有一定的有害物質(zhì)亞硝酸鹽和硝酸鹽，食用之初不會(huì)對(duì)人體健康造成任何不良影響，但不宜長(zhǎng)時(shí)間食用，會(huì)導(dǎo)致有害物質(zhì)在人體內(nèi)蓄積和食物中毒，因此食用時(shí)最好將其燙一下

2、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

香椿經(jīng)熱燙后，其維生素C含量在烹調(diào)時(shí)會(huì)更豐富。由于香椿熱燙后維生素C含量較熱燙前豐富，因此食用時(shí)需引起高度重視。飯后，我們可以及時(shí)補(bǔ)充人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)素

3、改善味道

香椿經(jīng)過(guò)熱燙后，其口感有一定的變化，因?yàn)橄愦恢泻幸欢康牟菟?。如果不燙一下，吃的時(shí)候會(huì)有苦澀的感覺(jué)。因此，食用香椿時(shí)，最好將香椿燙去殘留的草酸，而香椿燙后的烹調(diào)時(shí)間會(huì)大大縮短，這樣，香椿的食用味道會(huì)更加清脆。

三、炸香椿的具體做法

成分詳情：

配料：香椿、面粉、淀粉、雞蛋

輔料：泡打粉、食鹽、花生油

程序：

1、香椿洗凈，用熱水煮1分鐘，取出。

2、燙香椿以控制水分。

3、把面粉、淀粉、泡打粉和鹽混合。把雞蛋打進(jìn)去，加些水做成面糊。在面糊中加入15克花生油。這樣炒的香椿很脆。

4、將面糊和油充分混合，使面糊和油充分混合。

5、把香椿一個(gè)一個(gè)地浸在面糊里。

6、鍋中花生油，油溫50%熱，放入香椿油鍋。

7、香椿放入油鍋后，立即翻轉(zhuǎn)。這樣，掛在香椿兩邊的面糊就可以保持均勻。炸至金黃色，取出。