土豆又叫馬鈴薯，在以前物資匱乏的時候，土豆成了很多家庭的主食，所以土豆還是很重要的。土豆含有豐富的淀粉，所以有的時候土豆切開了過一會會氧化變紫，如果變紫的時間比較長了，是不建議吃的，這種土豆不新鮮，可能還會對身體有影響。
用水沖洗土豆，看看是否被洗凈，能洗干凈則意味著它是土豆淀粉，是沒有問題的。馬鈴薯變紫是由于淀粉氧化，盡管可以食用，但也可能引起腹瀉。 如果不能洗凈，很可能變質(zhì)，建議不要吃了。
如果土豆發(fā)芽或變綠，則肯定不能食用。 發(fā)芽的馬鈴薯含有一種名為龍葵素的有毒生物堿，可導(dǎo)致食物中毒，口腔灼熱感，頭暈，嘔吐，發(fā)燒，腹瀉等癥狀。
土豆外皮變紫可能是黑斑病，不建議吃了，這種容易對身體健康帶來危害。另外也有可能是原始的馬鈴薯皮被破壞，馬鈴薯在空氣中被氧化。如果氧化時間短，可以食用，但長時間不適合。土豆容易產(chǎn)生“龍葵素”的有毒物質(zhì)，一般集中在土豆表皮，所以表皮有異常，最好還是不要再食用。
土豆即使發(fā)一點點芽，也不能食用。由于土豆中含有茄堿的有毒物質(zhì)，因此在正常情況下，每100克土豆中含有5-10毫克茄堿，不會對人體造成傷害。 但是，儲存時間越長，毒素將逐漸增加，尤其是在高溫或暴露于陽光下后，很容易發(fā)芽并變綠。 這時，馬鈴薯中茄堿含量的100克可以達到500毫克左右。 食用后可能會中毒。
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