霉豆腐怎么發(fā)霉才會(huì)白色毛

霉豆腐也就是我們常吃的腐乳、豆腐乳，是將新鮮豆腐經(jīng)過(guò)發(fā)酵長(zhǎng)白毛之后，再裹上鹽、辣椒等調(diào)料后腌制的一種美食，適合平時(shí)佐餐，當(dāng)小菜。霉豆腐通常會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)臭味，但是吃起來(lái)還是很香很有味的。我們?cè)诩依锩孀雒苟垢脑?，一定要看到霉豆腐長(zhǎng)白毛了，這種才是發(fā)酵好了的哦，那么怎么樣讓霉豆腐長(zhǎng)白毛呢？

霉豆腐怎么發(fā)霉才會(huì)白色毛

制作霉豆腐需要發(fā)酵，而長(zhǎng)白毛才說(shuō)明發(fā)酵好了。豆腐購(gòu)買(mǎi)回來(lái)后先瀝干水分，然后將其切成四個(gè)正方形，然后放在過(guò)濾網(wǎng)上，用保鮮膜蓋好，放在溫暖的地方約一個(gè)星期。豆腐發(fā)霉后，即可制作霉豆腐。

讓豆腐長(zhǎng)毛就是使豆腐長(zhǎng)出毛霉真菌，它是異養(yǎng)有氧類(lèi)型，在高溫，高濕和通風(fēng)不良的條件下生長(zhǎng)良好。毛霉菌真菌存在于土壤，草和空氣中。 毛霉菌可在10?38℃左右生長(zhǎng)，最適溫度為20?25℃。這些菌種對(duì)人類(lèi)沒(méi)有傷害，它們的功能只是分解白人體內(nèi)的蛋白質(zhì)，產(chǎn)生氨基酸和一些B族維生素。

自己做的霉豆腐能吃嗎

可以吃，但是要少吃，因?yàn)槊苟垢锩嬷谱鞯臅r(shí)候會(huì)放很多調(diào)料，味道一般都比較重，吃多了鹽攝入量超標(biāo)是不好的。像患有痛風(fēng)，高血壓，心血管疾病，腎臟疾病等的人更不適合食用發(fā)霉的豆腐。 如果這些人吃發(fā)霉的豆腐，他們的病情會(huì)更加嚴(yán)重，還會(huì)加劇人的水腫。 如果進(jìn)食后感覺(jué)不適，則需要立即停止進(jìn)食。

在制作發(fā)霉的豆腐過(guò)程中，會(huì)攝入鐵。 但是，如果吃的霉豆腐制作不當(dāng)，鐵可能會(huì)致癌。 此外，在生產(chǎn)過(guò)程中必須加入大量鹽，以避免腐爛和發(fā)霉的豆腐變質(zhì)。 長(zhǎng)期食用會(huì)減少人體的腎臟代謝。 發(fā)酵時(shí)，很容易被細(xì)菌和細(xì)小顆粒等微生物污染。 進(jìn)食后，很容易引起健康危害，可能降低自身抵抗力，引起各種疾病并引起身體不適。

霉豆腐的做法

它的制作方法是用新鮮豆腐，放置在陰涼通風(fēng)的地方過(guò)一個(gè)星期左右發(fā)霉。如果發(fā)霉長(zhǎng)白毛，就說(shuō)明豆腐發(fā)酵好了。發(fā)酵好后搓掉豆腐的白毛再加上鹽等調(diào)料，過(guò)白酒、辣椒面后再放入瓦壇子中密封即可，過(guò)一個(gè)月左右之后就成了好吃的腐乳了。

霉豆腐富含人體所需的各種氨基酸，蛋白質(zhì)，碳水化合物和礦物質(zhì)。 每100克發(fā)酵的豆腐蛋白質(zhì)包含4.8克異亮氨酸，8.8克亮氨酸，7.0克賴氨酸，0.7克蛋氨酸，4.6克苯丙氨酸，2.0克蘇氨酸，0.6克色氨酸和纈氨酸。 酸5.3克。