臘八蒜的制作是比較有講究的,尤其是在泡制的時(shí)候,放置的位置一般都會(huì)有要求,通常都需要放置在低溫的環(huán)境中,但是為了保證溫差,這樣才會(huì)綠的快。那么臘八蒜是放冰箱還是暖氣片呢?下面讓我們具體來(lái)看看吧!
泡制的時(shí)候可以短時(shí)間放暖氣片上,泡制好之后建議放冰箱保存。
腌蒜一開(kāi)始可以放在暖氣上,但要控制時(shí)間,不能放在暖氣上很久,否則很容易變質(zhì)。腌制的臘八蒜不能加熱,會(huì)加速變質(zhì),影響臘八蒜的食用。
腌制臘八蒜時(shí),只需放在陰涼處即可。其實(shí),臘八蒜在腌制過(guò)程中,需要一個(gè)低溫環(huán)境。如果溫度不夠低,臘八蒜就不能腌制,這很容易導(dǎo)致臘八蒜變質(zhì)。如果急著吃的話,可以把臘八蒜放在暖氣上加熱,這樣1-2天左右就會(huì)變綠,但味道不如天然的綠。
臘八蒜變綠的主要原因是溫度控制。白天可以把臘八蒜放在暖氣上或陽(yáng)光下,晚上可以放在陰涼處或冰箱里。加大溫差,腌制4-5天左右。然后臘八蒜就會(huì)變綠。
如果不急著吃,可以把臘八蒜放在陰涼處等兩周或20天再吃。腌臘八蒜前要放很多米醋。如果米醋太少,腌臘八蒜就不好吃了。不要認(rèn)為固化時(shí)間越長(zhǎng)越好。一段時(shí)間后,你可以把它拿出來(lái)。
首先,準(zhǔn)備一些新鮮大蒜,然后將準(zhǔn)備好的大蒜去皮,用水清洗。洗完后,把蒜頭瀝干。大蒜完全晾干后,我們可以準(zhǔn)備一個(gè)可以密封的罐子,并確保罐子是被污染的水。待污油特別干凈后,把蒜頭放進(jìn)罐子里,然后準(zhǔn)備一個(gè)鍋,在罐子里加入一些米醋。米醋的用量必須少于大蒜。然后蓋上罐子,放在一個(gè)冷的地方。
等了20天左右,你會(huì)發(fā)現(xiàn)蒜的顏色已經(jīng)變成了青綠色,而且蒜的味道很脆,沒(méi)有蒜的辛辣味道,味道也不會(huì)特別酸,所以腌臘八蒜的味道會(huì)更好。
腌制臘八蒜時(shí),切記不要用陳醋腌制,而要用米醋腌制,因?yàn)槊状椎念伾容^淡,而且酸甜適中,而且味道特別濃郁。臘八蒜腌制后,味道略帶甜味。如果用醋來(lái)腌制,蒜頭可能會(huì)變黑,而且蒜頭不夠綠,這就使得容易食用的味道也比較差,所以在腌制八蒜時(shí),一定要注意這一點(diǎn)。
選擇大蒜時(shí),最好選擇已打破生理休眠期的紫蒜(新鮮大蒜低溫貯藏7天以上即可打破生理休眠期)。需要注意的是,大蒜花瓣完整無(wú)外傷,顆粒飽滿(mǎn),大小均勻,色澤乳白色,無(wú)凍傷,無(wú)霉變,無(wú)破損,緊實(shí)無(wú)發(fā)芽。
臘八蒜用米醋浸泡后易形成綠色,酸辣適中,香氣和甜味適中。在挑選食醋時(shí),注意核對(duì)外包裝上的標(biāo)簽,購(gòu)買(mǎi)合格產(chǎn)品。
從工藝上看,加一點(diǎn)糖可以改善口感,加一點(diǎn)白酒可以延長(zhǎng)貯藏時(shí)間。容器應(yīng)清潔、無(wú)油、無(wú)水,最好由玻璃或陶瓷制成,而不是塑料瓶。抓住重點(diǎn),保證口感和營(yíng)養(yǎng),為了保證臘八蒜的口感和營(yíng)養(yǎng)。
版權(quán)所有 Copyright © 2016-2023 【趣丁網(wǎng)】 備案編號(hào):鄂ICP備19017513號(hào)-1
注:網(wǎng)友評(píng)論僅供其表達(dá)個(gè)人看法,并不代表本站立場(chǎng)。