我們都知道,銀耳是生活中很受歡迎的一種滋補(bǔ)食材,它可以做各種各樣的美食甜湯,可以起到很不錯(cuò)的食用效果,深受人們喜歡。銀耳吃之前是需要泡發(fā)的,那么銀耳是整個(gè)一起泡還是弄碎再泡呢?下面讓我們具體來(lái)看看吧!
銀耳是一整個(gè)泡發(fā)比較好。
因?yàn)槿绻葘y耳弄碎再發(fā)泡,銀耳的橫截面積會(huì)增大,這樣水中的雜質(zhì)很容易將其堵塞,使銀耳難以出膠。正確的方法應(yīng)該是先泡好,然后弄碎,這樣開(kāi)水鍋,銀耳很容易出膠。
很多人會(huì)撕碎銀耳,然后把銀耳泡發(fā)。他們認(rèn)為撕碎銀耳可以加快銀耳的產(chǎn)膠速度。但事實(shí)上,這種做法并不是特別正確,因?yàn)樗喊l(fā)后在頭發(fā)起泡的過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)一些雜質(zhì),而水中的雜質(zhì)會(huì)直接堵塞銀耳的膠水出口,所以我們可以把銀耳弄碎后泡發(fā),所以在煮銀耳粥的過(guò)程中不會(huì)煮出來(lái)很多膠,味道不太好,確實(shí)是浪費(fèi)食材。
冷水泡。
據(jù)研究,銀耳在冷水中釀造的味道比在熱水中釀造的要高。雖然在熱水中釀造的時(shí)間更快,但可能會(huì)導(dǎo)致銀耳營(yíng)養(yǎng)成分的損失。另外,銀耳理論上屬于真菌。如果溫度過(guò)高,銀耳的營(yíng)養(yǎng)成分就會(huì)流失,煮銀耳的味道也會(huì)變差。
事實(shí)上,銀耳的方法相對(duì)簡(jiǎn)單。銀耳用冷水浸泡3-4小時(shí)。在此期間,可每1小時(shí)更換一次水,以除去殘留的灰塵和其他雜質(zhì)。發(fā)泡后,去除根部雜質(zhì),用水沖洗數(shù)次。然后將銀耳根向上放入水中,完全浸泡銀耳。讓它靜置半小時(shí)左右。烹調(diào)時(shí),把銀耳撕成小塊。
銀耳的泡發(fā)方法非常簡(jiǎn)單。銀耳用冷水或溫開(kāi)水浸泡3-4小時(shí),再用清水洗凈。具體方法是將銀耳根向上放置,使銀耳完全浸入水中,直到頭發(fā)可以煮熟。
正確的方法是在烹調(diào)前一晚或烹調(diào)前一小時(shí)用冷水或溫水浸泡頭發(fā),然后去除發(fā)根和雜質(zhì),以及頭發(fā)的一部分,撕成小塊再煮。
需要注意的是,腌制的銀耳要煮一次,不能冷藏。煮銀耳不宜放置太久,應(yīng)立即食用。如果你有很多泡泡或大量沸騰,你可以得到最多的面膜與多余的銀耳。
1、銀耳用熱水浸泡20分鐘左右。用熱水浸泡銀耳的速度很快。一般來(lái)說(shuō),十到二十分鐘左右就可以泡了。但是,熱水浸泡會(huì)影響銀耳的數(shù)量和質(zhì)量,使銀耳變軟變粘。
2、用冷水浸泡銀耳3-4小時(shí),可使銀耳慢慢吸水,使銀耳氣泡最大限度地張開(kāi)。
銀耳湯是人們夏季養(yǎng)生的佳品。屬于菌類食品,食用前需浸泡。這能使銀耳緩慢吸水,最大限度地使銀耳泡毛。
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