現(xiàn)在城市里面禁止宰殺活禽,所以超市里面賣的雞肉都是處理好的整雞或者雞腿、雞翅等部位。為了儲存時間長,雞肉都是低溫存放在冰柜里的。雞肉當(dāng)然是吃新鮮的最好了,適當(dāng)?shù)谋鶅鰰r間可以保證雞肉不變質(zhì)、營養(yǎng)不流失,但是冰凍時間太久了也是不好的,那樣就不新鮮了。那么怎么看凍雞肉新不新鮮呢?
解凍后的優(yōu)質(zhì)凍雞肉與優(yōu)質(zhì)新鮮雞相似。眼球飽滿,肉的皮膚和切面發(fā)亮,表面不粘,具有正常氣味。但是,用手指按壓后恢復(fù)緩慢,無法完全恢復(fù)。
質(zhì)量差的凍雞肉解凍后,眼球收縮,肉的體表和切面不發(fā)亮,頭頸部為黑褐色,表面發(fā)粘,手指按壓后的凹陷不僅無法恢復(fù),還很容易刺穿雞。劣質(zhì)的冷凍雞的體表和腹腔還都有難聞的氣味。
通常,新鮮的雞和活著被殺死的雞的肉質(zhì)彈性通常都比較強。用手指按下并釋放后,凹陷將立即恢復(fù);否則就是變質(zhì)的雞肉或死雞。
健康的雞通常顏色鮮艷,會出現(xiàn)紅色或淺紅色,但是死雞的顏色是紅色,紫色或暗紅色。一旦被擠壓,它還會流下黑血。最后,注意雞皮所覆蓋的皮膚,如果是死雞,它的皮膚通常會顯示暗紅色或紫色的血斑,但正常雞肉沒有這種東西。
1、觀察眼睛:正常鮮活的雞眼睛干凈、靈活有神,而病雞眼瞼浮腫、眼球渾濁
2、觀察雞的毛孔:吃雞飼料的雞通常在雞皮上有大的毛孔,這種雞的質(zhì)量不好。
3、觀察雞的精神:看雞的精神狀態(tài)如何,如果狀態(tài)不好證明雞本身可能不健康
4、觀察雞毛:觀察雞毛是否發(fā)亮,如果沒有發(fā)亮,則雞的質(zhì)量不高
5、觀察呼吸:觀察雞靜止?fàn)顟B(tài)時的呼吸。健康的雞在呼吸時不會張開嘴。
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