牛奶富含蛋白質(zhì)和鈣元素,有強(qiáng)身健體的作用,尤其是對(duì)于發(fā)育中的青少年和兒童特別有益,還能幫助長高。我們買到的牛奶都是經(jīng)過滅菌等一系列加工完成的,所以可以放心飲用。那么牛奶加熱之后像豆腐一樣還能喝嗎?
這種情況的牛奶說明已經(jīng)變質(zhì),不能繼續(xù)飲用了。
除凝乳型酸奶外,鮮牛奶應(yīng)呈均質(zhì)液體狀態(tài),沒有任何顆?;蛐跄?,并且不應(yīng)成為“豆腐腦”。 但是,如果牛奶的衛(wèi)生質(zhì)量不好(例如含有變質(zhì)的牛奶,初乳等),未消毒或殺菌不嚴(yán)的牛奶,用于包裝新鮮牛奶的容器不衛(wèi)生,或者牛奶運(yùn)輸和儲(chǔ)存期間不衛(wèi)生或受到高溫,牛奶會(huì)在微生物的作用下發(fā)酵并變酸。 加熱時(shí),會(huì)形成絮凝塊或凝固成“豆腐腦”形狀。 有時(shí)即使不加熱,它也會(huì)變成“豆腐腦”形狀,表明牛奶已經(jīng)變質(zhì)。 牛奶不能再食用了。
這種牛奶最好不要吃了,已經(jīng)不新鮮了。
牛奶煮沸后,呈豆腐腦形狀,表明牛奶變質(zhì),蛋白質(zhì)變性,水和牛奶分離。 目前,不應(yīng)再使用它。 牛奶的這種情況可能是由于過期日期或開封后未能及時(shí)冷藏牛奶而導(dǎo)致的牛奶質(zhì)量下降。 新鮮牛奶的保質(zhì)期短,需要及時(shí)飲用,不應(yīng)放置太久。
1.新鮮牛奶(滅菌牛奶)為乳白色或淡黃色,具有新鮮牛奶固有的香氣,無異味,液體均勻,無沉淀,無凝結(jié),無雜質(zhì),無異物,無粘性。
2.將牛奶放入干凈的水中。 如果不能融化,那就是新鮮的牛奶。 如果融化了,那不是新鮮的牛奶。 對(duì)于瓶裝牛奶,只要在牛奶的上部觀察到變稀或在瓶底出現(xiàn)沉淀,就不是新鮮的牛奶。
3.快速將購買的牛奶(未在微波爐中煮沸或加熱過)倒入干凈的透明玻璃杯中,然后緩慢傾斜玻璃杯。 如果玻璃杯的內(nèi)壁上有薄薄的牛奶薄膜,并且玻璃杯沒有懸掛,則很容易用水沖洗干凈,即生鮮牛奶。 這樣的牛奶在短時(shí)間內(nèi)被送到加工廠,細(xì)菌總數(shù)非常低。 如果玻璃上的牛奶膜不均勻,甚至肉眼可見的小顆粒都懸在玻璃壁上并且不容易清洗,則說明牛奶不夠新鮮。
4.在試管(或透明玻璃杯)中取出約10ml牛奶樣品,并將其放入沸水中5分鐘以進(jìn)行觀察。 如果發(fā)生凝結(jié)或絮凝,則表明牛奶不是新鮮的或變質(zhì)的。
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