波士頓大龍蝦體型大,肉多且肉質(zhì)鮮美,是很多餐廳里面的一種高等食材,如果餐桌上有波龍的話,一定會(huì)特別豐盛。我們?cè)诩依镆部梢宰约鹤霾?,但是做波龍之前一樣是要處理一下的,重點(diǎn)是頭部,并且一定要給波龍排尿哦,下面和趣丁網(wǎng)一起了解一下吧。
波士頓大龍蝦的加工包括5個(gè)步驟:排尿,卸鉗,取腮,清理蝦頭和切塊。
首先是給波士頓大龍蝦排尿,否則會(huì)影響龍蝦的整體肉質(zhì)。洗凈之后從背面握住大龍蝦,使龍蝦的腹部朝外,要注意不要被龍蝦腳刺傷。大龍蝦腹部朝外,并用一根筷子從蝦的泌尿口插入接近頭部的地方。 注意抓緊龍蝦,要快,然后移開筷子,將大龍蝦的殘留尿液排除干凈。這時(shí)龍蝦就不動(dòng)了。
然后握住龍蝦殼的一端,拆下大龍蝦的鉗子。 再次翻開龍蝦頭的蓋子,取出大龍蝦的腮,這個(gè)部位不能吃,然后是清理龍蝦頭的胃囊,然后取下腦髓。這一步就已經(jīng)是清理干凈了。
最后,根據(jù)需要將波士頓大龍蝦切塊或者切半,也可以保留整只。 波士頓龍蝦有很多種制作方法,比如清蒸、芝士、蒜蓉等等。
做龍蝦一類的料理是必須排尿的。龍蝦個(gè)體比較大,所以龍蝦尿也占一定比例,與其他海鮮相比,龍蝦尿非常多。 如果不排尿,吃龍蝦時(shí)會(huì)有一股尿騷味和鮮美湯汁混合的味道。
因此,在家制作龍蝦時(shí),需要先將小龍蝦排尿,排尿后再煮。 而且,排尿后的龍蝦會(huì)更美味,并且不會(huì)有異味。
別說(shuō),波士頓龍蝦還真就不是波士頓產(chǎn)的,就好比揚(yáng)州沒有揚(yáng)州炒飯一樣。
波士頓龍蝦的正式名稱是“美洲鰲龍蝦”或“美洲龍蝦”,這種龍蝦在北美廣闊冰冷的水域中生長(zhǎng)。同時(shí)加拿大也生產(chǎn)這種龍蝦,但是這種龍蝦在加拿大被稱為加拿大龍蝦。 在美國(guó),這種龍蝦不被稱為美國(guó)龍蝦,而是被稱為“緬因州龍蝦”,因?yàn)榫捯蛑菔驱埼r盛產(chǎn)的地方。
由于波士頓是美國(guó)海鮮的集散地,因此龍蝦大多在這里交易。 因此,對(duì)海鮮做生意的人通常稱它們?yōu)椤安ㄊ款D龍蝦”,簡(jiǎn)稱“波龍”。
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