做紅糖發(fā)糕用什么面粉好 做紅糖發(fā)糕用小麥粉還是玉米粉

我們都知道，發(fā)糕是比較常見的一種美食小吃，它的口味比較豐富，紅糖發(fā)糕就是其中比較受歡迎的一種口味，很多人都會在家做紅糖發(fā)糕。做紅糖發(fā)糕是有一定技巧和講究的，尤其是面粉的選擇。那么做紅糖發(fā)糕用什么面粉好呢？下面讓我們具體來看看吧！

做紅糖發(fā)糕用什么面粉

用小麥面粉最合適。

建議我們在做紅糖發(fā)糕的時候在里面用到的還是小麥粉，如果可以的話用一點(diǎn)蛋糕粉之后的味道也會更好吃，在做紅糖發(fā)糕的時候，一般顏色也是紅糖那種濃郁的顏色，所以里面放進(jìn)去的是化開的紅糖水才比較合適一些。而且建議在里面不用加入牛奶、在里面加入一點(diǎn)紅糖之后如果甜度不夠用的話可以在里面加一點(diǎn)白糖，這樣能讓做出來的紅糖發(fā)糕更好吃一些，為了增加做紅糖發(fā)糕的雞蛋香味，那么做出來的味道會讓人覺得很好吃的。

做紅糖發(fā)糕可以用玉米面粉嗎

玉米面做出來的發(fā)糕也非常好吃，但是玉米面發(fā)糕的話我們需要在里面加一點(diǎn)雞蛋和牛奶、再加上白糖才能做出比較好的效果出來，但是我們用玉米面來做紅糖發(fā)糕的話，因為玉米面是粗糧，而且如果不往里面加上紅糖、白糖或者牛奶這些食材、光靠著玉米面本身的甜度是不夠用的，所以一般做玉米面發(fā)糕的話都會在里面加很多食材來調(diào)配一下，所以我們在吃這個發(fā)糕的時候，需要加一點(diǎn)雞蛋和牛奶并且放入紅糖才可以，但是加進(jìn)去紅糖的話我們就會發(fā)現(xiàn)，這個顏色會比沒放牛奶和雞蛋前的顏色差了很多，因為這樣加進(jìn)去之后會讓紅糖顏色明顯變淺，并且加進(jìn)去的玉米面會比較吸水，這樣我們做出來的紅糖發(fā)糕還是比較發(fā)干的，所以還是不建議放這些食材來作為調(diào)味用，這樣會讓做出來的紅糖發(fā)糕效果差很多的，也不太建議用玉米面來做。

做紅糖發(fā)糕可以用大米粉嗎

一般我們用大米糕能做出碗糕，而做碗糕的話還是會稍微有一點(diǎn)粘性的，一般做碗糕我們會發(fā)現(xiàn)碗糕的水分比較大而且吃起來是帶一點(diǎn)粘連而且綿軟的口感的，我們會發(fā)現(xiàn)這個大米糕做成的碗糕的發(fā)面效果會比小麥粉做出來的發(fā)面效果差一些，而一般做發(fā)糕的話我們都不會用到大米糕來做這個美味的發(fā)糕，因為發(fā)糕我們在按壓的時候都能感覺到一個松軟還回彈的效果、那么我們在做這個碗糕的時候一般不會達(dá)到那個松軟度的，所以建議不要用大米粉做紅糖發(fā)糕。并且適量的紅糖能起到發(fā)酵的效果，但是大米糕的香味和紅糖的甜味放到一起的話，我們做出來的味道就會有點(diǎn)膩人，所以我們在做紅糖發(fā)糕的時候，不建議用大米粉來做。

紅糖發(fā)糕的做法

食材：面粉500克、紅糖140克、酵母5克、無鋁泡打粉3克，雞蛋2個，清水330毫升，大棗適量

步驟一：把清水倒入小湯鍋里加熱，放入紅糖水中攪拌至無顆粒，關(guān)火后將糖水晾至三十五度左右。

步驟二：把酵母倒入紅糖水中，靜置兩分鐘等酵母自動融化，把泡打粉倒入面粉攪拌均勻，先打入雞蛋，攪拌均勻后一次性倒入紅糖酵母水。

步驟三：用筷子或打蛋器將面粉攪拌成無顆粒的濃稠面糊，蓋上保鮮膜，放到一旁醒發(fā)至兩點(diǎn)五倍大。

步驟四：把發(fā)酵好的面糊里面的氣泡攪拌至消失，容器或模具刷油，把面糊倒入容器的一半左右，表面用硅膠鏟磨平，手抹油磨平表面也可以，然后再次密封發(fā)酵半小時左右。

步驟五：等面糊體積變成容器的七分滿時，將準(zhǔn)備好的紅棗擺在面糊表面，冷水上鍋大火蒸半小時，關(guān)火后不要立即開鍋，三分鐘后再取出，可以有效防止發(fā)糕遇冷回縮。

制作發(fā)糕小貼士：

和面時加入雞蛋。發(fā)糕的口感會變的更加柔韌。單獨(dú)使用酵母也可以，加了泡打粉，面糊會發(fā)的更加蓬松，口感也更加松軟一些，如果不喜歡泡打粉的，可以不放。紅糖的用量也可以根據(jù)自己口感來增減，個人覺得這個甜味剛剛好。千萬不要把容器里倒?jié)M面糊，蒸至?xí)r面糊會再次發(fā)酵蓬松起來，頂起鍋蓋，頂?shù)藉伾w的地方會被水蒸氣打濕。