我們都知道,小米蒸排骨是很受歡迎的一道美食,它的做法比較多,口味比較豐富,吃起來肉質(zhì)鮮嫩可口,味道很不錯(cuò),深受人們喜歡,很多人都會在家做小米蒸排骨。那么小米蒸排骨小米要用熱水還是冷水泡呢?下面讓我們具體來看看吧!
一般小米都是需要提前泡的,這樣才入味,做出來的小米蒸排骨更好吃。
小米蒸排骨是用小黃米代替了大米,裹在排骨上蒸熟的一道美味。這里用到的小米不需要炒制,只要提前浸泡就可以,關(guān)鍵的一步是在腌制排骨上,這道菜品味道好不好吃,和排骨腌制有直接的關(guān)系。
用排骨裹上小米上蒸籠蒸制出來后,不僅色澤金黃剔透,而且清香味美、口感軟糯、油而不膩,保留了食物原始的清香,是一道色香味俱佳的美食,好吃不容錯(cuò)過。
一般要用冷水浸泡一到兩個(gè)小時(shí)。
絕大多數(shù)谷類食物都不含有維生素A,而小米的維生素A含量很豐富,維生素A可以維持視覺的發(fā)育和上皮組織健康,可以維持呼吸道黏膜及胃黏膜的健康,抵御細(xì)菌侵襲,預(yù)防咳嗽。小米中B族維生素的含量也極其豐富,可以促進(jìn)食欲和加快傷口愈合。
所以小米蒸排骨這道菜多給小孩吃是很有好處的,而且用小米代替了蒸肉粉,蒸好的排骨呈現(xiàn)出小米的金黃色,無論從外形還是營養(yǎng)上都絕對加分的。
食材:排骨、小米、生姜、小蔥、豆瓣醬、白糖、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、五香粉、淀粉、土豆
步驟一:把小米用清水洗凈然后加入清水浸泡兩個(gè)小時(shí)左右,把排骨也放入清水中浸泡出血水,然后清洗干凈,瀝干水分。
步驟二:開始腌制排骨,往排骨中加入適量豆瓣醬、白糖、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、五香粉、姜片和蔥白,下手抓均勻,蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏。
步驟三:把土豆削皮、切成大塊,擺在盤子底部。腌制好的排骨中先加入少許的淀粉翻拌均勻,然后取出一根排骨在小米中滾一下,使排骨裹滿小米,然后擺在土豆上。
步驟四:高壓鍋中倒入適量的清水,放入三角支架,在把裝有排骨的盤子放入,大火煮開上氣后改小火,蒸三十分鐘左右。關(guān)火后,等高壓鍋?zhàn)匀幌麣夂螅〕霰P子,往小米排骨上撒上蔥花即可。
①在腌制排骨前一定要把排骨中的血水去除,這樣腌制出來的排骨才不會帶有腥味。
②小米一定要泡軟才蒸制,這樣蒸出來的小米蒸排骨口感才會軟糯、同時(shí)排骨口感也鮮嫩,如果小米浸泡的時(shí)間不夠、沒有泡軟,那么蒸制的時(shí)間較長這道菜就失去了口感。
③在腌制排骨的時(shí)候不需要加入料酒去腥,因?yàn)榱暇浦械木凭煞謺采w這道菜的鮮香味,主要的去腥工序就是以去血水和加入姜蔥水腌制就可以。
④要想制作出來的小米蒸排骨色澤更好看、看起來金黃色,在腌制的時(shí)候建議不要加入醬油,因?yàn)榧尤脶u油腌制排骨會發(fā)黑,這樣就影響了這道菜的色澤。
⑤在蒸排骨的時(shí)候要用寬大而且淺的盤子蒸,蒸的時(shí)候把排骨攤散,這樣更容易把排骨蒸熟,不要使用小而且深的盤,排骨堆疊在一起是很難均勻受熱蒸熟的。
⑥蒸排骨的時(shí)候可以在排骨的底部加入一些易熟的配菜打底(土豆片或香芋、香菇都是可以的),配菜吸收排骨中的汁水吃起來味道會更美味。
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