做牛肉丸要蕃葛粉嗎 蕃葛粉做牛肉丸有什么作用

我們都知道，牛肉丸是比較常見的一道美食，它的口感好，吃起來比較有嚼勁，味道也比較豐富，有咸的，有辣的等等，深受人們喜歡，很多人都會在家做牛肉丸。那么做牛肉丸要蕃葛粉嗎？下面讓我們具體來看看吧！

做牛肉丸要蕃葛粉嗎

不同的做法會使用不同的食材和配料，做牛肉丸可以放蕃葛粉，也可以不放蕃葛粉，主要看個(gè)人的做法和口味喜好。

“蕃葛粉”又叫葛根粉，它是采用一種豆科植物，野葛、甘葛藤的根莖，經(jīng)過挖取、清洗、除皮、粉碎、沉淀、晾曬等多道工序制作而成的一種粉末狀食品。葛根粉營養(yǎng)十分豐富，富含大量的多種維生素、微量元素和氨基酸，并且還具有很高的藥用價(jià)值，對高血壓、冠心病、減肥和抗衰老等均有特殊功效。

蕃葛粉的食用方法有很多種，可以制作葛根粉芋圓、葛根粉雞蛋餅、葛根粉羹等多種美味食物，而用葛根粉制作的牛肉丸子味道更是鮮美。

蕃葛粉做牛肉丸有什么作用

首先，葛根粉它的藥用效果非常明顯，在肉中加入葛根粉制作出來的食物，食用后具有很好的保健功效。

其次，葛根粉加入到肉中增加了粘性，使丸子不容易散開。

第三，肉中加入葛根粉制作出的成品口感更加Q彈筋道、潤滑可口，非常好吃。

牛肉丸的做法

需要食材：

主料：牛肉400克

配料：葛根粉100克、雞蛋1個(gè)、馬蹄6個(gè)、香菇3個(gè)、胡蘿卜1根、生姜1小塊、大蔥1根、食鹽適量

調(diào)料：生抽3勺、蠔油1勺

開始制作：

步驟1、牛肉洗凈，剔去筋膜，用刀剁成肉末。馬蹄去皮切成碎。香菇洗凈切碎。生姜去皮切成姜末。大蔥洗凈切末。胡蘿卜去皮切碎備用。

步驟2、將肉餡、胡蘿卜碎、姜末、蔥末、香茹末放入一個(gè)較大的盆中，加入適量食鹽、生抽、蠔油用筷子順時(shí)針方向充分拌勻。

步驟3、然后再加入雞蛋、馬蹄碎再繼續(xù)攪拌至均勻。將三分之一葛根粉裝在碗中，兌入適量清水調(diào)成糊慢慢倒入盆中，邊倒邊拌，最后將所有食材拌勻融合。

步驟4、左手取適量肉餡，用虎口擠出丸子，再用勺子挖出放在剩余葛根粉中滾幾下，讓丸子表面都裹上干粉。

步驟5、將裹好粉的丸子放入蒸鍋中，隔水大火蒸制10分鐘左右即可。

牛肉丸制作技巧

1、牛肉、胡蘿卜、生姜等用刀切比較麻煩，你也可以切小塊后再放入料理機(jī)中一起打碎。

2、在肉餡中加入少許葛根粉糊有助于各種食材的粘性，在蒸時(shí)不易散開。

3、在肉餡中加入適量馬蹄碎可以使口感更清脆，并且吃多不膩。（馬蹄也就是茡薺）

4、制作好后的牛肉丸可以冷藏后用來煮湯或是煎炸都很美味。