蝦片為什么一炸就膨化 為什么蝦片炸了會(huì)變大

我們都知道，蝦片是生活中比較常見(jiàn)的一種食物，它是要經(jīng)過(guò)油炸之后才能食用的。蝦片剛開(kāi)始是比較薄的一片，用油炸之后就會(huì)變大，這是很正常的一種現(xiàn)象。那么為什么蝦片一炸就變大呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

蝦片是什么做的

蝦片是用粉碎的小蝦和小魚，經(jīng)過(guò)熬煮過(guò)濾出湯汁。然后用這個(gè)湯汁加進(jìn)玉米淀粉或紅薯淀粉中，然后入鍋煮熟。

大家有看到農(nóng)村制作粉條的么？蝦片的原始制作方法，和農(nóng)村漏粉條是一樣的 。只不過(guò)是把淀粉和蝦湯的混合物，用模具制成了小片狀，然后晾干保存起來(lái)。

現(xiàn)在大連還有很多的蝦片生產(chǎn)廠家，不過(guò)現(xiàn)在的工藝已經(jīng)很先進(jìn)了，一般都是把做好的淀粉和蝦的半成品，進(jìn)行凍干后烘干，然后包裝而成。

蝦片為什么油炸會(huì)變大

實(shí)際上這是一種物理變化，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是水分蒸發(fā)、氣體膨脹的過(guò)程；

干巴巴的蝦片放入油鍋之前，哪里會(huì)有水分？水分在蝦片中由于淀粉的存在，而確實(shí)存在，只不過(guò)在我們的常規(guī)認(rèn)知中，我們認(rèn)為不存在水分而已，透明的蝦片是淀粉和水相結(jié)合的產(chǎn)物，其中的水分子不是游離狀態(tài)，不濕，所以，我們察覺(jué)不到蝦片中有水分子的存在；

淀粉和水在加工過(guò)程中，將淀粉加工成糊狀，加熱、曬干的過(guò)程將游離的水分子弄出去了，但還是存在不游離狀態(tài)的水分子，油炸的過(guò)程中，蝦片遇到高溫，沸騰的熱油逼出了蝦片中的水分子，遇到空氣，在高溫加熱的過(guò)程中就會(huì)膨脹，所以，在我們?nèi)庋劭吹降臓顟B(tài)就是，放入油鍋中一炸就開(kāi)始膨脹。

自制蝦片的方法

1、首先我們準(zhǔn)備鮮蝦200克，去皮去頭去蝦線，然后將這些蝦仁加入大約35毫升的水，用料理機(jī)打成蝦肉泥；

2、接著我們?cè)谖r肉泥里面加入木薯淀粉、鹽、糖和胡椒粉，最后再加4到5毫升的油，再次攪打成均勻的糊糊狀；

3、烤箱預(yù)熱到200度左右，將蝦肉糊糊放在烘焙油紙中間壓扁壓薄，大約烤制10到15分鐘左右，取出之后就能得到酥脆可口的健康蝦片零食了。（如果有蛋卷機(jī)、電餅鐺之類的就很方便了）