我們都知道,蔥油是很香的,使用香蔥加食用油炸制而成的一種油,它可以做各種各樣的美食,味道很不錯(cuò),深受人們喜歡,很多人都會(huì)在家炸蔥油吃。炸蔥油是有一定技巧的,尤其是食用油的選擇。那么炸蔥油用豬油還是植物油好呢?下面讓我們具體來(lái)看看吧!
炸蔥油一般都會(huì)用植物油,但是,可以適量加一些豬油在,這樣炸出來(lái)的蔥油會(huì)更香。
蔥油中加入豬油目的是增加蔥油的香味,加入適量的豬油可以使蔥油變濃,同時(shí)豬油可以使熬出來(lái)的蔥油變的金黃,但是在炸豬油的時(shí)候一定要控制好火力,火力過(guò)大容易使炸出來(lái)的豬油發(fā)黑。蔥油中加入的豬油也有講究,因?yàn)樨i油的凝固點(diǎn)高,蔥油中加入的豬油不能加多,要不然容易使蔥油凝固,色拉油與豬油的比例為2:1就可以。
主料:色拉油6斤、豬板油3斤
香料:香蔥500g、干蔥頭6個(gè)、大蔥兩條、蒜頭150g、香菜頭150g、生姜100g、八角三粒、香葉5片
制作步驟:
香料全部清洗處理干凈,然后瀝干水分,把香蔥的蔥白和蔥綠切開(kāi),分開(kāi)單獨(dú)放備用,大蔥切段備用,干蔥頭切塊備用、蒜頭保持整粒,生姜切片備用。
豬板油清洗干凈然后切成小塊下入鍋中中火慢炸,炸至肥油完全排出然后撈出豬油渣。
鍋中加入色拉油與豬油混合,油溫三成熱加入大蔥段、生姜、蒜頭、干蔥頭,中小火慢慢炸香,控制好油溫,炸至大蔥微黃,然后加入蔥白、香菜頭、炸出香味后,最后加入蔥綠和八角、香葉,火力控制在小火慢慢炸出香味,炸至蔥綠變干變的焦黃然后把鍋內(nèi)全部的殘?jiān)繐瞥霾灰?,把蔥油倒出用密的網(wǎng)篩過(guò)濾掉雜質(zhì),這樣香噴噴的蔥油就制作完成。
不管是油炸香料還是炒香料,要根據(jù)香料肉質(zhì)的厚薄、出香味的快慢來(lái)先后放香料,量要控制好,期間還得觀察香料的顏色變化。
用油炒或油炸香料要注意香料下鍋的先后順序,一般來(lái)說(shuō),肉質(zhì)厚的香料出香味比較慢,像八角、桂皮等,要先下鍋;肉質(zhì)薄的出香比較快,像花椒、香葉等??梢员WC香料出香味的速度一致,香味夠濃。
香料在投放的時(shí)候要控制好香料的量,應(yīng)該遵循“宜少不宜多”的原則。香料投多了,熬出來(lái)的香油容易有苦澀味,因?yàn)橄懔媳旧韼в幸徊糠挚辔叮貏e是肉質(zhì)厚的香料。一般干的香料有苦味,而濕的香蔥和洋蔥是沒(méi)有苦味的,可以多投一些。
熬蔥油要達(dá)到比較濃厚的香味,除了香料要足外,重要的是火候的控制。只有長(zhǎng)時(shí)間的熬制,香味才比較濃郁,但是又不能出現(xiàn)糊鍋的情況,因此全程要小火慢熬。注意觀察香料的顏色變化,一般顏色由正常轉(zhuǎn)至深色的時(shí)候,說(shuō)明出香味比較充分,這個(gè)時(shí)候就要將香料撈出。
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