豆腐乳用什么豆腐最好 做豆腐乳用老豆腐還是嫩豆腐好

我們都知道，豆腐乳是用新鮮豆腐制作而成的一種美食，它的味道比較好，吃起來(lái)比較開(kāi)胃，比較下飯，深受人們喜歡，很多人都會(huì)在家做豆腐乳吃。做豆腐乳是有一定講究的，尤其是豆腐的選擇。那么做豆腐乳用老豆腐還是嫩豆腐好呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

豆腐乳用什么豆腐做好

最好用鹵水豆腐，也就是老豆腐

鹵水豆腐做豆腐乳更好吃一點(diǎn)。

①除了內(nèi)酯豆腐，鹵水豆腐和石膏豆腐都可以用來(lái)制作豆腐乳。但是從口味上來(lái)說(shuō)，鹵水豆腐更勝一籌。

②鹵水豆腐做出來(lái)的豆腐乳稍硬，口感更加細(xì)膩，香味更濃。而石膏豆腐做出來(lái)的豆腐乳偏軟，口感發(fā)爛，雖然味道也是相當(dāng)不錯(cuò)，但香氣沒(méi)有鹵水豆腐那么悠遠(yuǎn)。所以你可以根據(jù)當(dāng)?shù)氐亩垢M(jìn)行選擇，只要腌制過(guò)程到位，差別不大。

最好用現(xiàn)做出來(lái)的豆腐

其次，如果下決心做豆腐乳的話，建議你去鄉(xiāng)鎮(zhèn)的大街上買豆腐。這種豆腐往往是私人作坊做出來(lái)的，豆香味重，添加劑少。做出來(lái)的臭豆腐質(zhì)量更好。

買回來(lái)的豆腐，先不忙著切，把它上面壓上重物，放置6個(gè)小時(shí)，最大限度的擠去多余的水分，然后切成5×5×3的方塊，就可以進(jìn)入發(fā)酵過(guò)程了。

豆腐乳的制作流程

需要準(zhǔn)備的材料：豆腐、豆腐曲、食鹽、辣椒面、白酒。

①首先把豆腐改切成1厘米厚的厚片，蒸鍋加點(diǎn)水燒開(kāi)之后把豆腐稍微蒸3分鐘，取出豆腐之后晾涼備用；②取一個(gè)干凈無(wú)油的盤子將放涼的豆腐有間隔的排列進(jìn)去，均勻撒上豆腐曲（腐乳曲），用細(xì)紗布稍微蓋一下遮蔽灰塵。家里有烤箱就用烤盤裝豆腐，然后不通電的烤箱就是天然的發(fā)酵好地方；

③兩天左右豆腐表面就會(huì)長(zhǎng)滿毛毛絨的白色菌絲，將這些菌絲搓揉一下，再把揉好的豆腐在白酒里滾一圈，最后再放進(jìn)裝食鹽和辣椒面的盤子里再各滾一圈，沾滿辣椒和鹽之后碼入一個(gè)干凈無(wú)油無(wú)水的壇子里，密封好之后放入冰箱冷藏發(fā)酵；

④大約7到10天左右就可以吃了，主要看冰箱的溫度和個(gè)人對(duì)于口感、入味的要求。

做豆腐乳要注意什么

1、自制豆腐乳最好還是秋冬時(shí)節(jié)氣溫涼一點(diǎn)的時(shí)候，畢竟15到18度是最適宜的毛霉菌生長(zhǎng)的，不用將豆腐放在通風(fēng)的地方，那會(huì)流失太多水分；

2、一開(kāi)始蒸一下豆腐主要是為了去除可能存在的雜菌，提高成功率，這個(gè)步驟其實(shí)也是可以省略的；

3、豆腐最好選擇含水量70%左右的老豆腐，含水量太高的嫩豆腐不利于霉菌的生長(zhǎng)，做出來(lái)的口感也會(huì)容易軟爛；

4、豆腐塊不要切的太大，不然的話難以發(fā)酵透徹，霉菌沒(méi)那么容易深入到豆腐塊內(nèi)部；

5、豆腐曲就是專門用來(lái)制作豆腐乳的菌種，就跟蒸饅頭用的酵母一樣，用量為1公斤豆腐3到4克，很多電商平臺(tái)都能很方便的找到；

6、前期發(fā)酵的時(shí)候一定要觀察到豆腐長(zhǎng)出的菌絲是白色的，不能是其他顏色的，有些其他種類霉菌的代謝物是有害的哦。

最后需要提示一下：腐乳雖然風(fēng)味獨(dú)特、開(kāi)胃下飯，營(yíng)養(yǎng)也比較豐富，但它也算是鹽分含量很高的食物，所以不要吃的太多、太頻繁哦！