我們都知道，烙餅是比較常見的一種面食做法，它可以做各種口味的餅子，吃起來鮮香可口，味道超級好，深受人們喜歡，很多人都會在家烙餅吃。烙餅的水面比例是很重要的，那么烙餅一斤面放多少水合適呢？下面讓我們具體來看看吧！
烙餅要求口感軟糯不干硬，所以烙餅時和的面團含水量要大一些。一般一斤面中加七兩水左右。還是不同品牌不同廠家，不同等級的面粉含水量不同，所以加水的量，也應適當?shù)恼{整。如果換了一種新面粉，要多試驗幾次，摸準面粉的脾氣以后能準確的掌握加水量。
面食是我國北方地區(qū)的主食，作為一個北方人一日三餐每天都離不開面食。面食的做法多種多樣。饅頭、包子、烙餅每種可以根據自己的口味花樣翻新。面粉是一個非常神奇的東西，既可以在面粉中加入酵母做成發(fā)面也可以直接加水和面團。面粉中加入冷水、溫水或者是開水得到的面團的性質也截然不同，做出的食物的口感也各種各樣。做烙餅我喜歡用半燙面，半燙面的烙餅口感軟糯不干硬。
1、做燙面烙餅時用的開水一般在80度左右，這樣不會把面筋全部燙斷，再加入涼水，能使面團有一定的延展性，這樣做出的烙餅，口感軟糯而且層次分明。
2、用的面粉不同，所用的熱水和涼水的量都要適當?shù)募訙p。所用的熱水的水溫不能過高，熱水用量不能太大。否則面團的粘性大，延展性差，加入冷水主要是為了調整面團的延展性。
3、下鍋以后油溫不能太低，油溫太低，會使餅吸油過多，而使餅變得僵硬。所以應該先用中火兩面快煎一下，然后再用小火慢煎。
原料：面粉300克，雞蛋兩個 ，開水約180克，涼水約30克。
輔料：油5克、鹽5克、蔥花30克。
步驟：
①把面粉放入盆中，往盆中加開水，邊加水邊用筷子攪拌，只把面粉攪拌成絮狀。再往面粉中加入涼水，邊加水邊用手揉，直到水充分的滲入面團中。此時面團變得很軟，面盆蓋上蓋，把面團醒發(fā)30分鐘。（tips:開水的溫度為80度左右，不能太高也不能太低，具體原因在后面分析。）
②把面團分成大小相等的劑子，用搟面杖把劑子搟成面餅，面餅越薄越好。（tips:劑子的大小以搟成面餅后，能把平底鍋鋪滿為宜。）
③在面餅上淋上油抹勻，再均勻的撒上鹽，撒上蔥花，然后再磕一個雞蛋抹勻。（tips:油、鹽、蔥花和雞蛋一定要抹勻。）
④從面片的一端卷起，把面片卷成圓筒狀，在餳發(fā)10分鐘。然后兩手輕輕的把面條向兩端拉伸，但不要硬拽。
⑤從兩端向中間卷起呈螺旋狀，然后把一邊壓在另一邊上，用手輕輕的按壓，再餳發(fā)10分鐘，用搟面杖搟成面餅。
⑥平底鍋中放油，用油把鍋底浸潤，面餅放入鍋中，用中火煎制半分鐘至一面定型，再翻面煎。蓋上鍋蓋，轉中小火煎至兩面金黃。（tips:烙餅時應當不時的把餅在鍋中摔打一下，這樣能夠使餅內的層次更加分明。）
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