冬瓜糖為什么要放石灰 冬瓜糖一定要放石灰嗎

我們都知道，冬瓜糖是比較受歡迎的一種糖果，它的味道香甜，吃起來(lái)有嚼勁，很多人都喜歡吃，有些人會(huì)自己在家做冬瓜糖吃。做冬瓜糖會(huì)使用很多的食材和配料，那么做冬瓜糖一定要放石灰嗎？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

冬瓜糖一定要放石灰嗎

一般都是要放食品級(jí)石灰的。

很多人都質(zhì)疑冬瓜糖究竟是不是用冬瓜做的？家常炒出來(lái)的冬瓜都是軟綿綿的，甚至一夾就爛，而冬瓜糖就怎么做到那么硬，而且還帶有脆感？其實(shí)這里面主要的原因就是加入了一種添加劑叫做“食品級(jí)石灰”，說(shuō)到添加劑大家肯定是感到很抗拒，其實(shí)食品級(jí)的添加劑是可以食用的，在日常飲食中就經(jīng)常接觸到，只要按照相應(yīng)的比例添加就可以。冬瓜中加入相應(yīng)比例的食品級(jí)石灰就會(huì)使冬瓜變的爽脆帶有硬性，這就是其中最為關(guān)鍵一點(diǎn)。

冬瓜糖為什么要放石灰

食品級(jí)石灰又稱之為“氧化鈣”，石灰水浸泡冬瓜可以使冬瓜中的組織變的收縮，這樣就會(huì)使冬瓜產(chǎn)生硬化，這樣冬瓜就不容易煮爛，所以冬瓜糖吃起來(lái)有爽脆的口感就是因?yàn)榧尤肓耸称芳?jí)石灰腌制所帶來(lái)的，但是加入的時(shí)候一定要控制好份量。

冬瓜糖的做法

準(zhǔn)備材料：

冬瓜不限

石灰水（食用級(jí)石灰）2%濃度

白糖=50%~75%冬瓜肉

第一步：

先把冬瓜洗干凈了，去掉皮，然后切成條狀備用。條狀大小自己決定哈，跟手指差不多就行了吧~

第二步：

加清水到食用石灰中，水跟石灰的比例參考：1000:20。大概幾分鐘過(guò)后，石灰就會(huì)沉淀在下面，我們要用到的是上面一層的清液哈。把上面的清液舀出來(lái)，泡切好的冬瓜。最好是能夠冷藏6-8個(gè)小時(shí)吧。

第三步：

冷藏后，就把清液倒掉。將浸泡過(guò)的冬瓜塊洗干凈。然后再用清水泡一天，嫌太久的可以只泡半天，但是注意要把冬瓜泡到完全沒(méi)有石灰味哈！泡的過(guò)程中，注意可以換水，因?yàn)橐讯仙系氖蚁锤蓛?！等到冬瓜完全泡干凈后，我們就開(kāi)始煮冬瓜啦。

第四步：

大概煮個(gè)五分鐘左右，就把冬瓜拿出來(lái)。然后我們找個(gè)容器，放一層冬瓜進(jìn)去，然后再放一層白糖。比例的話，白糖是冬瓜的一半就好了。全部放完后，我們密封起來(lái)放在冰箱冷藏個(gè)兩三天。

第五步：

兩三天后，就把冰箱的冬瓜拿出來(lái)，把鍋里的水燒開(kāi)，放入冷藏后的冬瓜。在煮的過(guò)程中，記得開(kāi)中火，而且要一直攪拌！因?yàn)椴粩嚢杈蜁?huì)粘鍋啊啊啊！等到看到鍋里沒(méi)有糖汁了就可以關(guān)火了~

最后一步：

把冬瓜盛出來(lái)后放在盤子里，碗里都可以哈。等它慢慢晾涼，就可以開(kāi)始吃啦。雖然過(guò)程很漫長(zhǎng)很復(fù)雜，但是吃到自己做的冬瓜糖后，甜是真的甜！