豬皮凍肉皮是厚的好還是薄的好 豬皮凍用什么樣的豬皮好

我們都知道，豬皮凍是比較受歡迎的一道美食，很多地方都會(huì)經(jīng)常做豬皮凍吃。豬皮凍的做法有很多，不同的做法會(huì)有不同的味道和口感。做豬皮凍是有一定講究的，尤其是選材方面。那么豬皮凍用什么樣的豬皮好呢？下面讓我們具體來看看吧！

豬皮凍用什么樣的豬皮好

豬皮最好是新鮮的，厚一點(diǎn)的，這樣做出來的豬皮凍才好吃。

一定要購買合適的肉皮做肉皮凍。購買肉皮時(shí)盡量購買厚一些的肉皮，這種肉皮的膠原蛋白含量更高一些，做出來的皮凍也更加Q彈。肉皮很薄膠原蛋白的含量也少，用來做肉皮凍口感也不佳。

豬皮凍，就是用豬皮和水，加一些調(diào)味品熬制后放涼凝固而成的一種又軟又有韌性的美食。豬肉凍是一道北方特色涼菜，也是南方灌湯包里湯汁的主要來源。

豬皮凍水和豬皮的比例多少合適

熬煮豬皮凍的時(shí)候，水和肉皮的比例一般是3比1左右，當(dāng)然這不是死規(guī)矩，完全可以按照自己的口感需求來調(diào)整。喜歡軟嫩一點(diǎn)水就多一些，喜歡彈性更好那就水加稍微少一點(diǎn)，水太多了會(huì)難以成型，水太少了就會(huì)質(zhì)地太韌，而且可能會(huì)有異味，但只要不是增減的太過分都沒問題的。

豬皮凍的原理十分簡單，就是通過水煮將豬皮里面的膠原蛋白溶解出來，在降溫冷卻之后膠原蛋白就會(huì)讓湯水凝結(jié)成好似果凍一樣的Q彈形態(tài)，所以豬皮凍這個(gè)東西一點(diǎn)都不復(fù)雜。

豬皮凍的做法

食材：豬皮、清水、生姜、大蔥、八角、香葉、桂皮

調(diào)味品：食鹽、料酒

步驟：

1、把豬皮用溫水清洗干凈，放入鍋中，加入適量的清水用大火煮開，大火煮五分鐘后關(guān)火，撈出豬皮，不要過涼水，趁熱用鑷子將豬毛拔干凈，再用刀把豬皮上的油脂刮干凈。（這一次煮豬皮是為了使豬皮上的毛孔增大，豬毛更容易被拔下來。豬皮上的油脂也更容易被刮下來）

2、把肉皮清洗干凈放入鍋中，再次加入適量的清水，八角、香葉、桂皮、蔥段、生姜和適量的料酒，大火煮開后，繼續(xù)煮十分鐘左右。（這一次煮豬皮主要是給豬皮本身的腥味去掉，這一步非常關(guān)鍵）

3、撈出豬皮，將豬皮切成細(xì)條，放入溫水中反復(fù)清洗，直到水面無浮油為止，撈出豬皮放入高壓鍋中，加入比豬皮多三倍的清水，放入適量的姜片和蔥段。蓋上鍋蓋，上汽后繼續(xù)壓二十分鐘，關(guān)火等高壓鍋?zhàn)詣?dòng)泄氣后再打開鍋蓋。（喜歡肉皮軟爛一些的，可以延長壓制的時(shí)間）

4、挑出姜片和蔥段，將熬制好的豬皮倒入容器中，加入少許的鹽攪拌均勻，涼至常溫后，放入冰箱冷藏四個(gè)小時(shí)左右。凝固后的豬皮凍可以切成小塊，涼拌著吃。也可以切成小顆粒放入餡料中包灌湯包。