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醬牛肉焯水后能過冷水嗎 醬牛肉焯水要不要過涼水

時間:2019-12-30 15:39:36 來源:趣丁網(wǎng) 作者:丸子

我們都知道,牛肉的吃法有很多,醬牛肉就是其中比較常見的一種做法,它的味道比較好,可以做各種各樣的美食,深受人們喜歡。做醬牛肉是有一定講究的,尤其是牛肉的處理。那么醬牛肉焯水要不要過涼水呢?下面讓我們具體來看看吧!

醬牛肉焯水后能過冷水嗎 醬牛肉焯水要不要過涼水1

醬牛肉焯水要不要過涼水

牛肉要先焯水后再過涼,這樣做出的醬牛肉才會爛而不散,口感極好。

肉選好后,要先將牛腱子肉用清水浸泡一下,盡可能地泡出肉中的血水;然后,鍋中倒入清水,大火加熱后,將牛肉放入,在開水中略煮一下,撈出后,用冷水浸泡,讓牛肉緊縮。這樣處理后做出的牛肉,爛而不散,口感非常好!

醬牛肉焯水后能過冷水嗎 醬牛肉焯水要不要過涼水2

醬牛肉的做法

食材:牛肉(二斤)

調(diào)料:八角(三粒)、花椒(十粒)、香葉(一片)、丁香(一粒)、鮮姜(三片)、料酒、老抽、鹽、蔥、姜、蒜

制作步驟:

1、鍋中倒入涼水,水量要充足,把二斤牛肉切成四到五塊,放入涼水中,然后把火打開,水煮沸后,拿勺子把上面浮末兒舀去(大家記住要大火煮沸,小火慢燉)然后關火,把牛肉撈出來,把鍋里的水倒掉。

2、鍋中再次放入涼水,用涼水沖一下牛肉,把牛肉放鍋里,蔥姜蒜放入鍋中,依次將調(diào)料八角、花椒、香葉、丁香、鮮姜放入鍋中,倒入少許料酒和老抽,等水煮沸后,放鹽,小火大概需要1小時左右即可出鍋。

3、撈出牛肉冷卻后,順著牛肉紋理切片。

醬牛肉焯水后能過冷水嗎 醬牛肉焯水要不要過涼水3

醬牛肉的制作技巧

1.關于選料,制作醬牛肉,牛腱子肉是最佳的選擇,因為帶著點勁的最好吃。雖說其他部位的牛肉也可,但是口感比牛腱子要差很多。

2.關于香料,桂皮,花椒,大料,香葉,白芷,山柰,砂仁是制作醬牛肉必不可少的調(diào)料,如果少了的話,醬牛肉就不是那個味了

3.關于時間,醬牛肉最佳的時間為3個小時,小火醬制,慢功出細活,是時間的味道。

4.關于用鍋,制作醬牛肉鍋不宜太大,也不宜太小,最好是牛肉放進去鍋中還留著少許的間隙,這樣的鍋水和牛肉的比例剛剛好,過多的水都把牛肉的香氣吸收了,這樣醬出來的牛肉還能有個什么味道。

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