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臘肉露天曬幾天比較好 臘肉曬得越久越好嗎

時(shí)間:2019-12-27 16:09:24 來源:趣丁網(wǎng) 作者:丸子

我們都知道,臘肉是比較常見的一種肉質(zhì)食品,它是用新鮮豬肉腌制晾曬而成的,味道咸香可口,吃起來很下飯,深受人們喜歡,很多地方的人在冬至之后就會(huì)開始做臘肉。那么臘肉曬多少天合適呢?下面讓我們具體來看看吧!

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臘肉需要露天晾曬幾天

看情況,看位置,看地區(qū)。

所謂的臘肉,先不論晾曬幾天,要給肉有充足的臘化時(shí)間,這個(gè)時(shí)間在7-10天。從揉鹽腌制開始,到初步臘化完成。

按信陽光山的做法,一般的揉鹽后放大盆里腌3天,拿出來避雨通風(fēng)處掛著,7天外面會(huì)干爽,10天會(huì)干到七成,可以收起來,還是放到屋里掛著。如今有了改變,直接曬到干爽,收到冰箱冷凍室,三年也不變化。

在鄭州就不會(huì)這樣。鄭州地區(qū)空氣干燥,掛出去3天就干透了,肉還沒來得及臘化。這樣的肉收起來,做了沒有臘肉的特色和味道。因?yàn)樗筒皇桥D肉,或者說還沒有變成臘肉。叫做干肉,豬肉干。

所以,在空氣干燥地區(qū),做臘肉要注意延長(zhǎng)臘肉的干燥時(shí)間,能夠保持做到10天再干。這樣的話,和南方地區(qū)做臘肉就不一樣,人家晾曬是為了去掉水分,這里晾曬還要保持水分。我的辦法是腌好后,套袋晾出來,就下面敞口,水分丟失的慢,肉才能夠得到臘化。

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臘肉晾曬的最佳時(shí)間

1、如果你所在地冬季的濕度在60以下,溫度在零上5度到零下15度之間。一般晾曬10天左右就可以了。這個(gè)晾曬時(shí)間可以廣泛合適于秦嶺淮河以北一線。

喜歡吃干一點(diǎn)的臘肉,可以延長(zhǎng)晾曬時(shí)間,讓西北風(fēng)呼呼的吹它。這樣臘肉的咸香味就更加濃郁,雖然有些磨牙但足夠好吃。

有的人喜歡吃軟軟的,咸度適中,硬度適中的臘肉,那么也可以縮短晾曬時(shí)間。是這樣的臘肉,因?yàn)闆]有足夠的時(shí)間讓他進(jìn)行內(nèi)部發(fā)酵,咸香味不足,比較可惜。

2、如果你的所在地是在南方,冬季濕度在60以上,溫度在零上5度到25度。千萬要注意,不光晾曬的時(shí)間要加長(zhǎng),而且晾曬的環(huán)境和技巧也有講究。

首先一般晾曬在15天以上。太陽太好,溫度過高,則必須放到屋內(nèi)陰涼處。和太陽會(huì)把臘肉的油脂曬化,特別容易產(chǎn)生哈喇味。如果溫度較低,太陽也不強(qiáng)烈,這可以在屋外多晾曬一段時(shí)間。

第二,濕度也是一個(gè)非常重要的。臘肉長(zhǎng)期保存在濕度過高的環(huán)境中會(huì)導(dǎo)致臘肉發(fā)酸,也特別容易壞。所以務(wù)必注意當(dāng)?shù)貪穸拳h(huán)境。

如果這些天濕度非常高的話,那就必須放在屋內(nèi)拿風(fēng)扇去吹它,如果有條件的話還可以用太陽燈或者電暖氣去烘一下。否則你辛辛苦苦做的臘肉很容易變質(zhì),現(xiàn)在肉那么貴,絕對(duì)氣的你自打嘴巴。

晾曬好的臘肉如果不喜歡熏制的話,可以直接放到冰箱內(nèi)冷凍保存,吃的時(shí)候化凍蒸一下就可以了。

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臘肉曬得越久越好嗎

并非晾曬越久越好!

雖然說整個(gè)過程中,臘肉露天晾曬最佳要15天,但是,不代表每天的晾曬時(shí)間要要久越好哦!

防露天晾曬一般五六個(gè)小時(shí)就好了,不需要晾曬一整天的!因?yàn)榱罆裉?,臘肉中的蛋白質(zhì)容易發(fā)生分解!所以,晾曬差不多之后就要先收起來,隔天再繼續(xù)晾曬!

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