我們都知道,帶魚(yú)是比較常見(jiàn)的一種魚(yú)類食物,它含有多種營(yíng)養(yǎng)成分,肉質(zhì)鮮美,具有很好的食用價(jià)值,深受人們喜歡,很多人都會(huì)吃帶魚(yú)。帶魚(yú)表面都有一層銀色的物質(zhì),那么帶魚(yú)上的銀粉需要清洗嗎?下面讓我們具體來(lái)看看吧!
帶魚(yú)表皮上那層銀色的物質(zhì),其實(shí)不是它的魚(yú)鱗,而是銀脂。
銀脂是一層由特殊脂肪構(gòu)成的表皮,它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別豐富,可以說(shuō)是帶魚(yú)身上的精華。銀脂不僅含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、碘,還富含卵磷脂以及多種不飽和脂肪酸。更有價(jià)值的是,銀脂內(nèi)還蘊(yùn)含著一種天然的抗癌成分——6-硫代鳥(niǎo)嘌呤。
因此,我們?cè)谔幚韼~(yú)的時(shí)候,最好不要把銀脂去掉,這個(gè)部位是最有營(yíng)養(yǎng)的。
如果帶魚(yú)本身不夠新鮮,銀脂的顏色看起來(lái)發(fā)黃,并且釋放出異味的話,就不能再保留它了?;蛘呤菍?duì)帶魚(yú)魚(yú)腥味比較敏感的人來(lái)說(shuō),也可以把銀脂刮去,再行烹飪。
新鮮的帶魚(yú)真真的像一把寒光閃閃鋒利的長(zhǎng)刀,亮瞎雙眼都不過(guò)分,其中的多不飽和脂肪酸和維生素D、優(yōu)質(zhì)蛋白豐富,這種帶魚(yú)是不需要去銀粉的!
我們很多內(nèi)地人吃不到鮮活的海鮮,帶魚(yú)也多是遠(yuǎn)洋捕撈或冷凍時(shí)間較長(zhǎng)的。如果冷凍帶魚(yú)時(shí)間太長(zhǎng)、魚(yú)鱗脫落、腥味較重的話,這種魚(yú)是可以去銀粉的,一般可以用清潔球擦掉銀粉即可。帶魚(yú)的鱗下含有豐富的氧化三甲胺,但如果魚(yú)不新鮮了,氧化三甲胺則會(huì)還原為三甲胺而對(duì)人體有害。
想要輕松去除銀脂,辦法也很多,這里推薦兩種方法:
先準(zhǔn)備一盆冷水,里面放姜片、鹽。把帶魚(yú)段在80度的熱水里燙10秒,然后立即撈出并浸在冷水里,大約浸泡三分鐘之后,就可以輕松把銀脂搓洗干凈了。
在清水里加入一些堿面,把帶魚(yú)放進(jìn)去浸泡一會(huì)兒,銀脂也會(huì)輕易脫落下來(lái)。
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