打豆?jié){的豆子是熟的好還是生的好 生豆子和熟豆子打豆?jié){有什么不一樣

我們都知道，豆?jié){是比較受歡迎的一種飲品，它含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)以及其他微量元素等，具有很好的食用價(jià)值，深受人們喜歡。那么打豆?jié){是用熟豆子好還是生豆子好呢？下面讓我們具體來看看吧！

泡過的豆子和煮熟的豆子打豆?jié){營(yíng)養(yǎng)一樣嗎

一直感覺，傳統(tǒng)的手工制作出來的東西，應(yīng)該比經(jīng)過反復(fù)加工的，營(yíng)養(yǎng)上要好一些。從這點(diǎn)上看，生豆子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值應(yīng)該更高。

熟豆子因?yàn)樾枰渭訜幔匀粻I(yíng)養(yǎng)會(huì)流失一些。不像生豆子只經(jīng)過一次加熱，這個(gè)感覺從習(xí)慣上還是喜歡生豆子豆?jié){一些。

因?yàn)椴皇菭I(yíng)養(yǎng)師，也不能把生豆子豆?jié){和熟豆子豆?jié){分開化驗(yàn)，所以以上只是個(gè)人的想法。

家里其實(shí)很容易制作出香滑營(yíng)養(yǎng)的豆?jié){，現(xiàn)在各種豆?jié){機(jī)、破壁機(jī)都可以使用。并且基本都是自加熱，家庭制作根本沒有必要把豆子弄熟。

泡過的豆子和煮熟的豆子打豆?jié){哪個(gè)好

口感不同

他的黃豆是浸泡后然后煮熟，根據(jù)一定的比例，一勺熟黃豆配一定的熱的開水。喝起來非常的香，稍微比豆?jié){機(jī)的豆?jié){粗一些，但是味道更濃郁，豆香味十足。豆?jié){機(jī)用生豆子，先粉碎再煮，然后濾出豆渣，口感比較細(xì)膩，香味十足。

豆子中所用的水不同

生豆子做豆?jié){所用的水沒有太多要求，干凈的清水即可，冷熱都可以，畢竟還要經(jīng)過破碎和加熱煮制的過程。但是熟豆子用的水必須是熱的開水，放進(jìn)破壁機(jī)里和熟豆子打在一起，不用再加工直接可以飲用。

稀稠不同

生豆子做成的豆?jié){，豆渣都會(huì)過濾出來再飲用，如果帶著豆渣一起喝，那么會(huì)覺得剌嗓子，難以下咽。破壁機(jī)做的熟豆子豆?jié){，熟豆子被打碎后，均勻的混合在一起，比起生豆子豆渣還是可以愉快的接受的。

所用的時(shí)間不同

生豆子做豆?jié){的時(shí)間更長(zhǎng)一些，大概需要二十多分鐘，有打碎加熱等工序。熟豆子直接加熱水進(jìn)去破壁機(jī)，幾分鐘搞定。這也是一些早餐店選擇用熟豆子做豆?jié){的原因，快捷。我們老家集市上有個(gè)賣五谷豆?jié){的，就是用熟豆子，生意特別好。

關(guān)于營(yíng)養(yǎng)成分

不管是用生豆子還是熟豆子，營(yíng)養(yǎng)成分都沒有流失，都還在，二者營(yíng)養(yǎng)差不多。只不過熟豆子里面的膳食纖維保留的多一些，熟豆子基本上都喝下去了，生豆子豆?jié){去了渣，粗纖維有所流失，但是其他營(yíng)養(yǎng)成分還在。

泡過的豆子和煮熟的豆子打豆?jié){有什么區(qū)別

出漿率

生豆子磨漿需要浸泡、磨制、過濾、熬煮，因?yàn)闀?huì)過掉部分豆渣，所以出漿率不及熟豆子。

保存時(shí)間

熟豆子磨出的豆?jié){，一般會(huì)放置的時(shí)間長(zhǎng)一些，很多街上賣的杯裝豆?jié){，一般從早放到晚都不會(huì)壞。這個(gè)比生豆子自然要好一些。

省人工

熟豆子直接打豆?jié){，省去了過濾和浸泡的過程，自然比生豆子要省事很多。

口感

口感上如果生豆子沒有過濾好，會(huì)感覺發(fā)渣不夠順滑，而且煮制時(shí)有時(shí)會(huì)出現(xiàn)糊鍋現(xiàn)象，導(dǎo)致口感變差，這些熟豆子要好一些。否則商家不會(huì)選擇這種方式。

總結(jié)：

用泡的豆子和熟豆子發(fā)的豆?jié){區(qū)別就在于出漿的問題，泡發(fā)的豆子打出的豆?jié){出漿率高，打出來的豆?jié){微微起沫，漿香濃郁，殘?jiān)脖容^少，而熟豆子打出的豆?jié){出漿率也要差很多，由于是熟豆子，另外再加入花生等其他輔料，打出的豆?jié){成熟度不一致，對(duì)腸胃有損，另外還會(huì)影響殘?jiān)那謇?，這就是區(qū)別。