炒青菜幾成熟出鍋 炒青菜完全熟了才出鍋嗎

我們都知道，青菜是比較常見(jiàn)的一種食物，它的種類比較多，營(yíng)養(yǎng)比較豐富，吃起來(lái)味道好，深受人們喜歡，很多人都喜歡吃炒青菜。炒青菜是有一定講究的，尤其是炒青菜的生熟程度。那么炒青菜幾成熟出鍋好呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

炒青菜幾成熟出鍋

炒青菜不用炒至斷生再出鍋，而是九成熟就要出鍋。

要想炒出來(lái)的青菜口感好，青菜一定不能炒至完全熟再出鍋，因?yàn)槌闯鰜?lái)的青菜還會(huì)有余溫加熱，如果青菜已經(jīng)炒至完全熟那么放置幾分鐘青菜就熟過(guò)頭了，就會(huì)導(dǎo)致炒出來(lái)的青菜沒(méi)有爽嫩的口感，吃起來(lái)口感軟綿綿的。

炒青菜有什么技巧

第一個(gè)，是油要適量。油太多，膩；油太少，菜色不好看吃起來(lái)口感也寡淡。有個(gè)小技巧，就是用葷油炒素菜！不知道大家有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，從前家里用豬油炒出來(lái)的菜，不管咋樣都很好吃，又軟又香，菜色也顯得比較青翠潤(rùn)澤。有時(shí)候，加點(diǎn)肥多瘦少的豬肉片和青菜同炒，味道也是相得益彰的。

第二個(gè)，鍋要熱夠油要溫足，要廣東人的話說(shuō)，叫鑊氣要足！用油爆香了蒜蓉以后，放入青菜旺火快炒，微微沿著菜邊灑點(diǎn)水，可以避免因?yàn)槿彼畬?dǎo)致青菜干糊，再加點(diǎn)鹽和味精調(diào)味即可。如果是新手，不太會(huì)控火，可以在炒菜前，將青菜先提前焯一下水再炒。這樣第一個(gè)是去了蔬菜的青腥之氣，第二個(gè)是可以省略了炒的時(shí)候?yàn)⑺墓ば?，也不怕炒糊?/p>

第三，炒菜的時(shí)候可以用蠔油或者是蝦醬代替鹽和味精提味，炒出來(lái)的青菜也非常味美。蝦醬是個(gè)好東西，不管炒地瓜葉還是燜豆角都會(huì)特別香脆軟熟，和這樣水分不太多的菜蔬搭炒尤其是絕配。

第四：可以用寫味道鮮美的菇類如鮮蘑菇、鮮口蘑等切片和青菜一起炒，一個(gè)是青白相間觀感悅目，二是谷類鮮甜，可以將青菜的口感層次提升到另外一個(gè)級(jí)別。

炒青菜的做法

1、先準(zhǔn)備好青菜（青菜洗干凈）、油、鹽、蒜（蒜切片備用）、雞精。

2、炒鍋熱油，這個(gè)油（最好用豬油哦），用豬油炒青菜是最香的，這是炒青菜好吃的要點(diǎn)之一了。

3、中小火熗香蒜片，熗蒜片時(shí)不能用急火，不然蒜片容易糊掉而且香味出不來(lái)，。再轉(zhuǎn)大火，放油菜不停翻炒，火要猛，這是要點(diǎn)之二了。

4、青菜炒到8到9分熟即可，再放入鹽、雞精炒勻關(guān)火，不要等炒到十分熟再關(guān)火，這是要點(diǎn)三。關(guān)火后就可以出鍋了，這時(shí)的青菜看起來(lái)特別翠綠，一吃一口嫩汁，特別的爽口。