我們都知道,饅頭是比較常見的一種面食,它的做法比較簡(jiǎn)單,味道香甜可口,吃起來軟軟的,深受人們喜歡,很多人都會(huì)自己在家蒸饅頭吃。蒸饅頭一般都要先發(fā)酵,那么怎么看饅頭發(fā)酵好了沒呢?下面讓我們具體來看看吧!
判斷蒸饅面是否發(fā)好有三點(diǎn):
1、看組織:一般發(fā)好的面,內(nèi)部組織是蜂窩狀,小蜂窩是剛發(fā)起來,大蜂窩就是發(fā)好了。
2、看體積:一般發(fā)好的面團(tuán)體積是原來的1.5倍到2倍大。一發(fā)我們都是發(fā)到兩倍大,大蜂窩狀。
3、看手感:這一步一般用在二發(fā)的時(shí)候,我們做好的生胚,會(huì)放置30分鐘左右經(jīng)營二發(fā)。這個(gè)時(shí)候不僅是體積變大,從實(shí)實(shí)在在的手感會(huì)變得輕飄飄的,感覺輕了好多。
總結(jié):
什么樣的狀態(tài)才是發(fā)好的狀態(tài)呢?就是整形好的饅頭靜置20-30分鐘,饅頭坯增大至原來的1.5倍大左右,而且拿在手上輕飄飄的感覺,這個(gè)時(shí)候就可以開火蒸了,大約蒸18-20分鐘,蒸好后等3-5分鐘再開蓋。其實(shí)還有一點(diǎn)也很重要,就是揉面一定要揉到位,揉至面團(tuán)很光滑的狀態(tài),這樣蒸出來的饅頭又漂亮,口感又好。
在蒸饅頭的過程中需要進(jìn)行二次醒發(fā),這兩步缺一不可,每一步都要醒發(fā)到一定的程度才能進(jìn)行下一步的操作,如果醒發(fā)不好的話就會(huì)影響最終饅頭蒸出來的效果。
第一次醒發(fā)大概需要兩個(gè)小時(shí)的時(shí)間,30度左右的溫度去醒發(fā)是最好的,醒面的過程中不需要看時(shí)間,最好是去觀察它的狀態(tài),剛開始不是很熟悉發(fā)面過程的,可以用保鮮膜等透明的材質(zhì)去蓋上面團(tuán),這樣它發(fā)酵的大小會(huì)看得比較明顯,第一次發(fā)酵醒發(fā)到原來的兩倍大,里面有很多小氣孔,像泡泡一樣的就可以啦。
第一次醒發(fā)好了以后就開始揉饅頭,揉成圓形的饅頭胚,這時(shí)需要進(jìn)行二次醒發(fā)了,二次醒發(fā)就需要看一下時(shí)間了,大概是15分鐘左右,醒發(fā)的過程中需要把它密封起來,最好是蓋上保鮮膜或者是蓋上蓋子,等觀察饅頭胚醒發(fā)到原來的兩倍大,用手掂量上去明顯的體重變輕的時(shí)候,就說明醒發(fā)好啦,這時(shí)就可以用來蒸饅頭啦!
1、蒸饅頭首先要和面,放入適量的酵母粉再適當(dāng)加一些糖,因?yàn)榻湍赶矚g和糖做伴更能讓它發(fā)揮作用,使面團(tuán)發(fā)酵的充分蒸熟的饅頭更加松軟有彈性。
2、放了酵母的面粉揉光滑的面團(tuán),放在溫暖的地方發(fā)酵,一般發(fā)成2倍大就可以了,取出面團(tuán)繼續(xù)揉面把里面的空氣排出。
3、接下來就可以做饅頭了,把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條狀,再截大小差不多的面團(tuán)搓成你想要的饅頭形狀。接著再醒發(fā)至一倍大,就可以蒸饅頭了。
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