為什么做出來(lái)的蛋糕雞蛋味很濃 烤的蛋糕雞蛋味大怎么辦

我們都知道，蛋糕的味道香甜可口，吃起來(lái)軟軟糯糯的，口感超級(jí)棒，是比較受歡迎的一種美食，很多人都喜歡在家烤蛋糕吃。有些人烤好的蛋糕會(huì)有很濃的雞蛋味，這是比較常見(jiàn)的。那么烤好的蛋糕為什么有很濃的雞蛋味呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

烤好的蛋糕雞蛋味重怎么回事

烤蛋糕雞蛋味重，我們要考慮以下幾個(gè)方面，以便全面分析，從根本上解決問(wèn)題：

1、雞蛋是否新鮮

雞蛋放置越久，腥味越重，也越難打發(fā)。

這里面也要考慮商家存放的時(shí)間?？梢栽谕胫蟹湃肜渌u蛋如果是平躺的，說(shuō)明很新鮮。傾斜的說(shuō)明放置了3-5天。直立說(shuō)明放了10天以上，浮起則是壞掉了。

2、雞蛋要打發(fā)到位

此項(xiàng)適合戚風(fēng)蛋糕、海綿蛋糕、輕乳酪蛋糕等需要打發(fā)雞蛋的配方。

對(duì)于這類(lèi)蛋糕，打發(fā)雞蛋是一個(gè)非常關(guān)鍵的步驟，它關(guān)系到蛋糕能否或者比較良好的蓬松度，組織是否細(xì)膩，口感是否細(xì)膩。

如果雞蛋打發(fā)不到位或者過(guò)度，則不能支撐起蛋糕的組織，容易造成組織粗糙，蛋糕長(zhǎng)不高，這樣的蛋糕做出來(lái)容易腥味重。

3、蛋糕是否烤成功

以戚風(fēng)蛋糕為例，“高度正常，組織細(xì)膩，沒(méi)有粗大的孔洞，口感柔軟，回彈迅速”是它成功的標(biāo)志。

如果蛋糕沒(méi)有烤成熟、組織沒(méi)有完全形成、內(nèi)部粘濕，高度比較矮，這樣的蛋糕相對(duì)于正常膨脹長(zhǎng)高的蛋糕，容易出現(xiàn)蛋腥味更重的情況。

烤出來(lái)的蛋糕雞蛋味大怎么辦

如果對(duì)于蛋腥味比較敏感的伙伴，可以采取以下措施來(lái)改善：

（1）打發(fā)雞蛋時(shí)加入幾滴檸檬汁或者白醋去腥，還能穩(wěn)定雞蛋的打發(fā)，使蛋白霜更穩(wěn)定。

（2）加入香草精或香草豆莢，不僅去除腥味，還能增加風(fēng)味。

（3）加入檸檬屑、橙皮屑等口感清新的食材。

（4）制作其他口味的蛋糕，如加入橙汁、椰汁的，可可口味的，因?yàn)檫@些食材口味比較突出，會(huì)掩蓋雞蛋的腥味。

（5）加朗姆酒，不僅去腥，還能提升蛋糕的風(fēng)味和檔次。

烤蛋糕的做法

用料：雞蛋3個(gè)，低粉50克，細(xì)糖40克，牛奶25克，色拉油25克。

步驟：

首先，蛋清，蛋黃分開(kāi)，蛋黃里加細(xì)糖攪拌均勻，然后加入過(guò)篩的面粉，攪拌成細(xì)膩的面糊。

其次，蛋清加幾滴白醋，打到硬性發(fā)泡，把三分之一蛋白霜加入蛋黃糊，畫(huà)之字?jǐn)嚢杈鶆颉Ｈ缓蟀阉谷胧Ｏ碌牡鞍姿獢嚢?，之字或者上下拌勻?/p>

再次，烤箱預(yù)熱150度，蛋糊倒入模具，震幾下，放入烤箱中下層，烤50分鐘左右。時(shí)間到后，取出來(lái)倒扣，完全涼透后脫模。

小貼士：

1、前邊需要注意的就是蛋白打發(fā)，打到硬性發(fā)泡。

2、蛋糊攪拌時(shí)上下翻拌，或者畫(huà)之字?jǐn)嚢?，不要?huà)圈攪拌，以免消泡。

3、后邊要注意的就是溫度，可能大部分烤箱150度都可以烤戚風(fēng)，不過(guò)也得看自家烤箱脾氣，有的140，130也行。

4、進(jìn)去后掉溫度，這很正常，開(kāi)烤箱門(mén)的一瞬間就會(huì)帶入冷氣，溫度就會(huì)略下降。放入烤箱后可以稍微調(diào)高點(diǎn)，讓溫度爬上來(lái)。

5、不過(guò)得時(shí)常觀察，隨時(shí)注意調(diào)節(jié)，才能把控好溫度。