炸蔥油用大蔥還是小蔥 炸蔥油的蔥必須是香蔥嗎

我們都知道，很多人都會在家里面炸蔥油，蔥油是比較香的一種油，它主要是用蔥姜蒜和其他香料炸制而成的，可以用來做各種各樣的美食。炸蔥油是有一定講究的，那么炸蔥油用大蔥還是小蔥呢？下面讓我們具體來看看吧！

炸蔥油用什么蔥

傳統(tǒng)的做法一般只選大蔥，而且經(jīng)常是只選擇蔥葉來做。南方的師傅一般只選擇小蔥的蔥葉?，F(xiàn)在為了提高蔥油的口感層次，會加入其他的一些蔥。比如會將大蔥，小蔥，洋蔥混合使用來增加口感。大概比例是洋蔥和小蔥分別是大蔥的三倍。這只是一個大概的比例可以根據(jù)自己的喜好適當(dāng)調(diào)整。

炸蔥油肯定是少不了蔥的，一般炸蔥油會選擇香蔥的蔥葉，但是為了豐富蔥油的香味，現(xiàn)在很多廚師都會加洋蔥和大蔥進去，同時也可以加入生姜、洋蔥、香菜等其他配料及一些香辛料如八角、桂皮、香葉等，讓蔥油更香。

炸蔥油的投料順序

鍋里先放油，然后放姜和香料，再放蔥蒜，最后放香菜。按照這種順序來做，是因為姜和生料比較耐熱，早點放進去，容易釋放出香味。如果后方將放蔥的話，蔥都炸糊了，香料和姜的味兒還沒有出來。所以一定要先放姜和香料，等姜和香料的香味兒炸出來之后再放蔥。等蔥小火兒慢慢熬至金黃的時候甚至有點焦糊的時候，再放入香菜，因為所有這些菜品里邊，香菜是最不耐熱的。

注意事項：

蔥油里的各種香料和蔥姜香菜不用撈出，一直浸泡在蔥油中即可。什么時候蔥油用完了什么時候撈出來就可以。這樣這些調(diào)料在油里邊長時間浸泡，味道會更充分地進入到油里面，油會更好吃。

炸蔥油的簡單做法

1、炸蔥油的時候一定要把蔥，姜，蒜，香蔥等水晾干，不晾干的話把蔥，姜，蒜，香蔥等等放到熱油里的時候油到處亂濺，很容易傷到人，不安全。

2、 把蔥，姜，蒜，香蔥等等切碎，油溫?zé)?0~60度的時候，把切碎的蔥，姜，蒜香蔥等放到油里面去炸，用文火炸至金黃，在把蔥，姜，蒜，香蔥等撈出來，把油裝進瓶子里，用的時候拿出來很方便。