餃子餡要加蠔油嗎 餃子餡為什么加蠔油

我們都知道，很多人包餃子的時(shí)候都會(huì)做餃子餡，餃子餡的種類有很多，不同的餃子餡會(huì)有不同的味道和口感，很多人都會(huì)自己在家做餃子餡。餃子餡的配料使用是很有講究的，有些人會(huì)放一些蠔油。那么餃子餡要加蠔油嗎？下面讓我們具體具體來看看吧！

餃子餡要加蠔油嗎

蠔油適合做很多菜，混合餃子餡當(dāng)然可以，肉餡和蔬菜餡都可以放，可以增加餃子的美味程度。

平時(shí)我們基本上做葷菜的時(shí)候會(huì)放蠔油，素菜則放的比較少。其實(shí)蠔油的用法非常廣泛，葷素食品都可以使用，不論是炒菜，燉湯，涼拌，甚至做餡都可以。雖然說很多菜品都可以放蠔油，使菜肴味道更加鮮美，但是在搭配上還是要注意些。比如說蠔油最好不要與辛辣調(diào)料和糖、醋之類比較突出味道調(diào)味品共同使用，因?yàn)橄栍偷闹饕饔檬翘狨r，這些調(diào)味料會(huì)掩蓋住蠔油的味道。蠔油最好是在菜肴的最后放，因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間的加熱會(huì)破壞掉鮮味。還有一個(gè)好的用法是用來腌制，比如很多的肉類，雞翅等不容易入味的都可以在加工后使用蠔油和其他調(diào)味料進(jìn)行腌制，效果非常好。

餃子餡加蠔油有什么作用

提鮮

蠔油本身就是一種鮮味調(diào)料，含有大約22種氨基酸，其中谷氨酸的含量占了一半左右，谷氨酸鹽與一些核酸就會(huì)形成很強(qiáng)的鮮味，而這種鮮味并不是什么海鮮魚類的腥味，是可以用來給餃子餡提鮮的，讓餃子吃起來鮮美滋味更強(qiáng)。

提味

蠔油是一種復(fù)合調(diào)味料，除了鮮味突出外，還有一定的咸味和甜味，所以將蠔油和餡料混合可以使餡料味道更好。但蠔油的使用也有一些需要注意的,如果餡料有辣椒辣材料等,最好不要放蠔油,味道將完全覆蓋,餃子餡也有一些特點(diǎn),如酸菜餡不適合蠔油,味道會(huì)改變有點(diǎn)奇怪。

鎖水

最后，在超市買的蠔油現(xiàn)在幾乎已經(jīng)有了一定量的淀粉成分，當(dāng)用來混合餡料有一點(diǎn)包覆、鎖水作用。蠔油本身就有咸味，鹽也可以少放，這進(jìn)一步減少了肉類在灌漿時(shí)的流失，或青菜滲水、滲水的問題。

蠔油的使用注意事項(xiàng)

1、蠔油不耐高溫烹飪和長(zhǎng)時(shí)間燉煮，類似的操作會(huì)使得蠔油失去鮮味，營(yíng)養(yǎng)元素也會(huì)散失不少。

2、如果用蠔油做芡汁使用，不要直接倒進(jìn)去，最好是用點(diǎn)高湯或者水稍微稀釋一下，否則很有可能就焦糊了。

3、蠔油雖有鮮味，但是盡量避免與辛辣調(diào)味和白醋之類的比較“沖”的調(diào)味品一起用，可能會(huì)被完全掩蓋掉。