我們都知道,饅頭是比較受歡迎的一種面食,它的口味比較豐富,吃起來香軟可口,很多人早上都會(huì)吃饅頭。饅頭的做法有一定的講究,尤其是配料的使用。有些人做饅頭會(huì)放白糖,那么做饅頭白糖放多了會(huì)變硬嗎?下面讓我們具體來看看吧!
一般不會(huì)。
做的饅頭硬跟放白糖多少?zèng)]有關(guān)系的。白糖第一是有利于促進(jìn)酵母的發(fā)酵,第二使饅頭口味更加香甜。饅頭硬是不是跟未醒發(fā)好有關(guān)系。
糖的用量在口感能接受的情況下是不會(huì)影響面團(tuán)發(fā)酵的,更不會(huì)使面團(tuán)發(fā)硬。面團(tuán)發(fā)硬可能是和面的水量太少,或者在發(fā)酵時(shí)面粉沒有密封,表皮被風(fēng)干了。
如果面團(tuán)水分含量太少,還能揉的動(dòng)的情況下建議直接做成饅頭,這樣饅頭口感比較有嚼勁。如果想做成包子,我們可以向發(fā)好的面團(tuán)加入適量的豬油,沒有豬油也可以換成味道比較輕的食用油,一斤面粉至少要加十克豬油,視面團(tuán)的軟硬度,可以增加豬油的用量。加入豬油多揉一會(huì),面團(tuán)會(huì)變得柔軟有韌性,蒸出來的包子也叫白亮軟糯。
很多人發(fā)面時(shí)都喜歡加少許的白糖來促進(jìn)面團(tuán)的發(fā)酵,如果是做甜味的小饅頭還會(huì)提高白糖的用量,一斤面粉會(huì)加六十至八十克的白糖左右。如果是做紅糖饅頭一斤面粉則會(huì)加一百二十克左右的紅糖,有人說普通的酵母發(fā)面如果糖放多了會(huì)影響發(fā)酵,可是我做紅糖饅頭一直都是用普通酵母,卻從來都發(fā)的很好。
白糖是一種甜味調(diào)味的原料,在制作饅頭時(shí)使用,主要是為了增加其甜味,同時(shí)還會(huì)起到解膩、提鮮的作用,既增加了口味,又會(huì)提高了人的食欲。由于糖類是重要的碳水化合物,容易被人體吸收利用,是供給人體熱能的重要物質(zhì)來源,對(duì)人體機(jī)能調(diào)節(jié)起著一定的作用。
糖類是酵母生長(zhǎng)繁殖必需的養(yǎng)料。面團(tuán)中加入了糖,在各種酶的作用下可以分解成葡萄糖,供給酵母作為養(yǎng)分,促進(jìn)酵母的生長(zhǎng),也就會(huì)加速面團(tuán)的發(fā)酵,會(huì)縮短發(fā)面的時(shí)間。
由于糖有滲透壓的影響,不僅使饅頭的含水量減少,而且還能使侵入的微生物脫水,抑制了微生物的生長(zhǎng),從而延長(zhǎng)了饅頭的保質(zhì)期。
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