調(diào)牛肉餡需要加水嗎 牛肉餡為什么加水

我們都知道，牛肉是比較常見的一種肉類食物，它的肉質(zhì)鮮嫩可口，營養(yǎng)價(jià)值高，味道好，吃法多樣，很多人都會(huì)用牛肉做餡料包餃子或者包子吃。牛肉餡的做法是有一定講究的，那么做牛肉餡需要加水嗎？下面讓我們具體來看看吧！

牛肉餡用加水嗎

牛肉餡一般都會(huì)加適量的水。

我們?nèi)粘Ｉ钪姓{(diào)牛肉餡一般用來做牛肉丸、牛肉包子、牛肉餃子、牛肉餡餅等，無論做哪一種食物，在調(diào)牛肉餡時(shí)都需要加一些蔥姜水或者清水或者花椒水進(jìn)去，一方面可以去除牛肉的腥味，讓牛肉更香，另一方面，牛肉餡加水之后，吃起來口感更嫩滑，不會(huì)感覺太干太柴。

如果牛肉餡兒放多了水，可以加少許面粉或者淀粉攪拌，就會(huì)增稠。如果是出水太多，可以將水先倒掉部分，然后再加淀粉或面粉，就可以了。

做餡兒的時(shí)候，一定記得控制鹽的量，而且做好后不要長時(shí)間放置，要抓緊使用，或者放冰箱冷藏室一會(huì)兒，就會(huì)避免出水過多。

牛肉餡的做法

食材：

牛肉500克、花椒20粒、熱水200克、大蔥1根、十三香粉、食鹽、生抽、蠔油適量（根據(jù)喜好酌情添加）、食用油1勺

做法：

（1）花椒放入碗中，加入200克開水把花椒泡15分鐘左右。（--泡的時(shí)候盡量蓋上蓋，防止水很快變涼。）

（2）把牛里脊肉剁成泥，把放涼的花椒水分4~5次倒入牛肉餡中，每倒進(jìn)去一次，就要用筷子順著一個(gè)方向不停的攪拌肉餡，讓肉餡吸收水分并且上勁。

（3）可以加入一個(gè)雞蛋，讓肉餡更嫩滑，然后再加剁碎的大蔥碎、十三香粉、生抽、蠔油、食鹽等調(diào)料，這些調(diào)料不用加太多，以免口味太重，牛肉餡反而不好吃，加進(jìn)調(diào)料之后，再放1勺食用油進(jìn)去，鎖住牛肉的水分，再把它們攪拌均勻即可。（--加了雞蛋之后就不用加淀粉了，嫩滑效果比淀粉更好。）

（4）如果覺得純?nèi)怵W太單調(diào)的，可以在最后加一些剁碎的胡蘿卜進(jìn)去。

牛肉餡怎么調(diào)才能保留牛肉的味道

想最大限度保留牛肉的原味，幾點(diǎn)需要注意：

1、不要加十三香、五香粉、餃子料、包子料等復(fù)合調(diào)料。

2、鍋內(nèi)起一點(diǎn)油，把姜和花椒放進(jìn)去炸點(diǎn)料油，放入餡料里。

3、不要加雞蛋進(jìn)餡料里，雞蛋腥味大會(huì)覆蓋一部分牛肉香。

4、加兩小勺料酒進(jìn)去去腥。

5、根據(jù)肉量加鹽和味精進(jìn)去就可以了，味精不在120度以上高溫加熱就不會(huì)變成有毒物。

6、一個(gè)方向不停的攪動(dòng)，使牛肉上勁。