紅燒肉用什么鍋?zhàn)龊贸?可以用炒鍋?zhàn)黾t燒肉嗎

我們都知道，紅燒肉的做法是比較有講究的，尤其是食材和配料的選擇以及鍋具的使用等等。很多人都會(huì)在家做紅燒肉，大多都會(huì)用砂鍋進(jìn)行燉煮。那么紅燒肉可以用紅燒肉做嗎？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

做紅燒肉一般用什么鍋好

鍋具的選擇，砂鍋為最佳，此外還可以選用高壓鍋，電壓力鍋等。砂鍋保溫性能好，只需要很小的火，就可以保持微沸的狀態(tài)，有利于肉質(zhì)的軟爛。高壓鍋和電壓力鍋也可以加速肉質(zhì)的軟爛。

為什么紅燒肉不用炒鍋?zhàn)?/h3>

為了使紅燒肉達(dá)到入口即化的口感。

炒鍋是沒(méi)有任何壓力的，即使燉1個(gè)小時(shí)，也無(wú)法達(dá)到入口即化的效果，所以需要把五花肉連同肉湯一起轉(zhuǎn)移到砂鍋甚至高壓鍋中來(lái)燉，在高壓的環(huán)境下，五花肉就很容易燉的軟爛綿糯了，也會(huì)更加入味，這就是使紅燒肉“入口即化”的關(guān)鍵！

紅燒肉的具體做法

1. 準(zhǔn)備食材

準(zhǔn)備新鮮的五花肉2斤，五花肉選用層次分明，肥瘦均勻的，這樣的肉吃起來(lái)口感更好，也不膩

準(zhǔn)備生姜一塊半兩左右，八角一個(gè)，冰糖50克，料酒適量

生姜能很好的去腥增香，八角可以增加肉香味，冰糖可以很好的中和味道，上色也不錯(cuò)。

食材都準(zhǔn)備好了，接下來(lái)開(kāi)始切配

2.切配

五花肉切2厘米正方形塊，有條件的話可以把五花肉平鋪著，凍一下更好切。切出來(lái)大小均勻！生姜拍扁即可備用

3.加工

先把切好的五花肉，冷水下鍋過(guò)一道水。為什么要過(guò)水呢？

具體原因有以下：

1.新鮮的紅燒肉如果是直接煸炒的話，肉會(huì)變形且表皮已經(jīng)燙熟了，里面還沒(méi)有完全受熱到。這樣口感就會(huì)差好多 過(guò)水了就不一樣，切好的紅燒肉冷水下鍋 慢慢受熱均勻，煸的時(shí)候就可以更快的充分受熱均勻 

2.不過(guò)水，肉腥味比較種 且雜質(zhì)多！里面的油也很難逼出來(lái)，這樣吃起來(lái)口感就好油 

3.現(xiàn)在肉的品質(zhì)沒(méi)以前好，不過(guò)水肉臊味太重，影響口感和味道。

所以建議要過(guò)一道水。過(guò)水的時(shí)候加入少許料酒，逼出肉腥味，然后煮透至沒(méi)有血水。倒出瀝干水分備用

4.烹飪

鍋燒熱，用冷油燙鍋，加入一勺油，將過(guò)好水的五花肉，放入鍋中煸炒，煸炒至兩面金黃且肉的油煸出來(lái)，

然后將油瀝出一部分，鍋中留底油和肉。

加入生姜,八角冰糖以及料酒，煸炒香，放入適量的生抽，加入蓋過(guò)肉的水量。

大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)至小火慢燒40分鐘。燒制軟爛即可開(kāi)中火收汁，湯汁收濃即可出鍋

一道色香味俱全的紅燒肉就做好了，這樣做非常的好吃！