甲魚是水陸兩棲動物,具有一定的攻擊性,但營養(yǎng)也很豐富,是餐桌上比較常見的一類食物。甲魚咬人還是會受傷的,死甲魚又不能吃,所以吃活殺的甲魚最好。那么甲魚怎么殺呢?
甲魚比較兇猛,建議還是在市場上買了讓人幫忙現(xiàn)殺。不要買死掉的甲魚,吃了不好。
將甲魚翻身,待甲魚長頸伸出,一把抓住,接著一刀下去,甲魚脖子上吃上一刀,甲魚殺完了,接著用開水泡一下,開肚子取內(nèi)臟,去除甲魚體內(nèi)的脂肪,清洗干凈,或蒸或切碎了,下鍋爆炒。
一種是將甲魚翻身,從側(cè)身開一刀,將甲魚一分為二,一般留一層皮,殺的時候,用一只手,拿抹布蓋住甲魚,防止甲魚咬人。還有一種,用刀將甲魚背部開個十字,甲魚殺完了。
待它頭伸出翻身時,用腳踩著它,馬上斬下它的頭…待它血盡死透時,放入盆中倒入開水去掉甲魚腹背處及四個腿上的膜,然后用剪刀沿四腿軟沿處剪下,分成上下二部分,(也有在下背處剪十字形的),再把內(nèi)臟清洗干凈,放在大小適宜的盤中,里面放入蔥、姜、鹽等調(diào)料,也可放入冰糖等,放入鍋中大火蒸半小時左右即可食用。
快刀法。把甲魚翻過身,它會本能地伸頭想要返回去,這時候我們只需要快速地一道砍下去,把血放干凈。
挑逗法。甲魚天生是好斗的,你可以拿筷子去逗甲魚,它會直接咬住筷子,即使提起它也不會放松,這時候直接對著甲魚長長的脖子一刀下去就好了。
放血放干凈后,使用預(yù)先制備的熱水(80~100℃),燙3到5分鐘,然后用冷水冷卻,然后將甲魚的黑皮刮去。甲魚的黑皮和血液都要去干凈,不然會有腥味,黑皮本身也不干凈。
用剪刀處理清洗后,沿龜殼肉裙切下,還可用刀在腹部切十字取出內(nèi)臟,特別是甲魚內(nèi)臟黃油和膽,黃油特別有腥味,去膽是防止中毒。清洗完后,切掉四個爪子的頂端和尾鞘,去掉附著的黃油。
首先,必須是活的,死甲魚不能吃,因為死后會分解出大量有毒物質(zhì),吃了會食物中毒,即使冷藏也不能。
其次,買大小適中,比較猛的烏龜,大的會老,小的會腥,越兇猛越健康,培養(yǎng)時間越長。 目前市場上有野生甲魚和養(yǎng)殖甲魚,野生是最兇猛的,但非常罕見,養(yǎng)殖也有催長的。
建議買尾巴短、動作敏捷,體型中等的母甲魚。
最新評論:共3條
甲魚的攻擊性比較強,不要讓一些孩子輕易靠近,可能會有損到孩子的健康,用正確的方法殺甲魚也很重要。家里用筷子吸引甲魚注意力,然后一刀剁掉的方法比較多,不過一般我們還是會讓超市里面現(xiàn)殺了帶回來~
支持(5)
蓋樓(回復(fù))餐廳殺甲魚,用鉗把頭拉出來放血死后,放90度水泡下,拿起來把外皮撕掉后,用刀在殼下挖開就好。然后切成小塊,在鍋里加入料酒,過一次水,把脂肪撕掉。
支持(5)
蓋樓(回復(fù))尾巴長短主要是區(qū)分公母,其次是品種不一樣。區(qū)分野生和塘養(yǎng)主要看背上光度,裙邊硬度及瓜子尖度和底板色度。
支持(5)
蓋樓(回復(fù))版權(quán)所有 Copyright © 2016-2023 【趣丁網(wǎng)】 備案編號:鄂ICP備19017513號-1
注:網(wǎng)友評論僅供其表達個人看法,并不代表本站立場。