鯽魚(yú)湯變白有什么技巧嗎 鯽魚(yú)湯發(fā)白的關(guān)鍵是什么

我們都知道，鯽魚(yú)湯是比較滋補(bǔ)的一個(gè)魚(yú)湯，它的味道鮮香可口，味道香濃，喝起來(lái)很不錯(cuò)，具有很好的食用價(jià)值，很多人都會(huì)經(jīng)常喝鯽魚(yú)湯。做鯽魚(yú)湯也是有一定技巧的，怎么才能熬的又白又濃呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

鯽魚(yú)湯怎么煮才白

要想鯽魚(yú)做湯更白，就需要注意以下幾點(diǎn)：

1、注意食材的選擇和加工

首先第一步是選魚(yú)，野生鯽魚(yú)是最佳選擇，做出來(lái)湯色會(huì)更白。接下來(lái)好好清洗干凈，殺魚(yú)時(shí)要注意處理好，肚皮里的黑筋、膜等東西要去掉洗凈。

2、要用鐵鍋，做湯之前，先把魚(yú)煎一下

做鯽魚(yú)湯一定要用鐵鍋。做之前注意鐵鍋要干凈潤(rùn)滑。先把準(zhǔn)備好的鯽魚(yú)煎一下，輕翻，兩面微黃就好了。

3、熱水下鍋，大火燜燒

這是影響鯽魚(yú)湯白不白的關(guān)鍵了。趁熱用煎魚(yú)的鐵鍋加入開(kāi)水，一定要用熱水不要用涼水，大火燜燒10分鐘左右。這個(gè)時(shí)候鯽魚(yú)湯色應(yīng)該已經(jīng)是乳白色了，再加入其他調(diào)料，咸鹽要最后加。

鯽魚(yú)湯發(fā)白的關(guān)鍵

很簡(jiǎn)單噢，不論是鯽魚(yú)湯還是其他魚(yú)湯，要讓魚(yú)湯顏色乳白，只要記住兩個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：事先煎魚(yú)，注入沸水。

也就是說(shuō)，在燉魚(yú)湯之前，先把魚(yú)用油煎一下，再倒入沸水而非冷水，這樣煮出來(lái)的魚(yú)湯就會(huì)奶白香醇，顏色誘人。

這是什么原理呢？其實(shí)，魚(yú)湯的“奶白”，是由于脂肪微粒被打散，而形成的視覺(jué)效果。

把魚(yú)放在油鍋里煎一下，就能保證有足夠的脂肪。隨后，我們就要保持水持續(xù)沸騰，沸騰的水分子就能持續(xù)沖擊脂肪，把它們打散成細(xì)小的微粒，從而呈現(xiàn)出奶白的色澤。

因此，只要注意好“事先煎魚(yú)”以及“注入沸水”這兩個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，就能輕松燉煮出一鍋奶白香醇的魚(yú)湯了。

不過(guò)，奶白色魚(yú)湯雖然顏色好看，味道濃醇，但它并沒(méi)有額外的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值附加，甚至?xí)屓梭w攝入更多的脂肪。

因此，對(duì)于一些減肥人群來(lái)說(shuō)，不要刻意去追求奶白色魚(yú)湯噢！

鯽魚(yú)湯的家常做法

食材：鯽魚(yú)，姜片，鹽，蔥花

做法：

1、把魚(yú)處理干凈，把魚(yú)表面擦干，然后均勻的抹上少許鹽巴

2、鍋中放油，放入鯽魚(yú)，中小火慢煎，煎至兩面金黃即可

3、倒入熱水，放入姜片， 大火煮開(kāi)8分鐘左右，再轉(zhuǎn)中小火慢煮30分鐘左右，至湯色奶白即可！

4、加入少許調(diào)料，撒上蔥花即可

小貼士：

1、魚(yú)一定要煎至兩面金黃

2、水一定要用開(kāi)水

3、大人喝就不用過(guò)濾，不會(huì)挑刺的建議用上面的方法過(guò)濾一下

4、加入水后，一定要用大火，湯色才會(huì)奶白

5、可根據(jù)自身需求，加入各種食材