熬牛骨湯要不要放醋 燉牛骨湯的醋是白醋還是陳醋

我們都知道，牛骨湯是比較常見(jiàn)的一種湯料，它含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，味道鮮美，具有很不錯(cuò)的功效與作用，深受人們喜歡，很多人都會(huì)在家熬牛骨湯喝。那么熬牛骨湯要不要放醋呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

牛骨湯要放醋嗎

牛骨湯最好放醋。

一道正宗的牛骨湯，不僅要美味，更重要的是要營(yíng)養(yǎng)，營(yíng)養(yǎng)從何而來(lái)，那就是骨髓和礦物質(zhì)。

牛骨骨質(zhì)比較硬，長(zhǎng)時(shí)間的燉煮，溶解在湯水中的礦物質(zhì)是非常有限的，而且量比較稀少。那么有沒(méi)有可以使礦物質(zhì)加快溶解的辦法呢？

當(dāng)然有，那就是加“醋”，它是一種弱酸性的調(diào)料。酸可以軟化骨質(zhì)，使得骨頭中的礦物質(zhì)（比如鈣、磷等）經(jīng)過(guò)高溫的燉煮后較容易地溶解在湯水中。使得湯水變得更加濃稠營(yíng)養(yǎng)。

但是醋的量不能加太多，否則影響湯的口感。最好使用白醋，有顏色的醋容易將湯染色。

牛骨湯要熬多久時(shí)間

煲牛骨湯一個(gè)是選材料，二就是時(shí)間足夠長(zhǎng)，就能煲得很濃郁了，不建議放各種藥材進(jìn)去，也會(huì)非常的鮮美濃郁。

如果有足夠時(shí)間的話，用砂罐小火慢熬，兩三個(gè)小時(shí)一樣可以煲出同樣效果的牛骨湯。

牛骨湯是很多家庭用來(lái)補(bǔ)鈣的一種湯，制作方法也很簡(jiǎn)單，但很多朋友說(shuō)自己在家熬的牛骨湯味不濃、不夠鮮美、腥味也比較大。其實(shí)熬煮牛骨湯，就是要把牛骨里的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)全部熬出來(lái)，這里用了“熬”字，那么熬牛骨湯所需的時(shí)間是比較長(zhǎng)的，短時(shí)間內(nèi)是無(wú)法把牛骨的脂肪溶解，從而達(dá)到湯汁濃白的效果。

牛骨湯的簡(jiǎn)單做法

準(zhǔn)備材料牛腿骨買回來(lái)后用清水浸泡四到五個(gè)小時(shí)，中途多換幾次水。浸泡能更好的去除血水，能更好的去腥。 準(zhǔn)備一小把香蔥和適量的姜片。

制作步驟：

1、按照一斤牛骨二斤水的比例往鍋中加水，大火燒開(kāi)撇凈表層的血末，轉(zhuǎn)小火，放適量的香蔥和姜片熬兩個(gè)小時(shí)。

2、切點(diǎn)蔥花香菜放入碗中沖入熬好的牛骨湯一碗清淡爽口的湯就做成了。

3、人無(wú)論是飯店牛骨湯還是家庭牛骨湯，剛開(kāi)始熬的時(shí)候火一定要開(kāi)大，把骨頭里面的骨膠原和骨髓油全部熬出，骨頭要熬成蜂窩狀，這樣才可以使用骨頭湯。

4、調(diào)味不要在骨頭里面調(diào)味，要把湯倒在另一個(gè)桶里面調(diào)味，這樣才能保證湯的鮮美醇厚。